原料

鱔魚: 500克， 蔥花: 20克， 薑末: 25克， 蒜泥: 20克， 麻油: 20毫升， 生抽: 15毫升， 老抽: 10毫升， 料酒: 10毫升， 冰糖: 30克， 白鬍椒粉: 5克， 水澱粉: 10克

步驟

1去除內臟的鱔魚劃成小拇指粗細，改刀成5厘米長的鱔魚段。

2熱鍋起油，將鱔絲入鍋滑炒，待魚身微微蜷曲即可盛出。

3另起油鍋，下少許豬油，煸香薑末、蒜泥，加料酒、生抽、老抽和冰糖，調勻後，加入鱔絲炒約1分鐘。

4再加水澱粉勾一薄芡，關火裝盤。

5在鱔絲上挖一小窩，加入蔥花，將燒滾的麻油澆在上面，趁著油呲啦作響時上桌，撒上白鬍椒粉就可以吃了。