巧用肉餡:做兩道一流下飯菜!

原料

豬肉糜: 500克, 鹽: 8克, 蔥姜水: 200毫升, 白鬍椒粉: 3克, 耗油: 15克, 生抽: 15克, 肉餅燉蛋: 豬肉餡: 250克, 雞蛋: 1個, 生鹹鴨蛋: 1個, 黃漿:豬肉餡: 250克, 豆腐皮: 2-3張, 薄百葉: 1張, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 料酒: 適量, 糖: 適量, 水: 適量

步驟

1四肥六瘦的夾心肉,切小塊後放入料理機中絞成肉糜。

2加入鹽,攪打粘稠後分次加入蔥姜水,至肉餡上筋,再加入白鬍椒粉、蚝油、生抽,拌勻後基礎肉餡就完成了。

3肉餅燉蛋:留適量肉餡,加入打散的蛋液,拌勻。然後平鋪入盤中,用勺子按壓出一個小洞,打入一顆生鹹鴨蛋。

4待蒸鍋上汽後,保持中大火蒸15分鐘,咸香多汁的肉餅燉蛋就好了。

5豆腐皮包肉:豆腐皮要先用濕潤的棉布擦拭,讓它變更軟一些。

6然後裁去外圍的硬邊。切成大小適中的三角形,薄百葉也切成三角形,要切得更小一些。

7取豆腐皮平鋪,擺入薄百葉,在中心均勻地鋪入肉餡。先用薄百葉圍合肉餡,再將豆腐皮包捲起來。

8取平底鍋加油燒熱,封口朝下放入黃漿稍煎,煎至金黃後依次加入生抽、老抽、水、料酒和糖,燒開後調小火煮10分鐘,最後改大火稍稍收汁,這款獨具特色的黃漿就做好了。


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