曲奇抹茶酥皮泡芙(抹茶卡士達醬)

原料

牛奶: 200克, 蛋黃: 3個, 細砂糖: 60克, 奶油: 200克, 抹茶粉: 10克, 玉米澱粉: 20克, 香草精: 1滴, 黃油: 90克, 細砂糖: 90克, 低筋麵粉: 100克, 抹茶粉: 15克, 清水: 120克, 砂糖: 6克, 鹽: 3克, 黃油: 50克, 低筋麵粉: 75克, 雞蛋: 2個

步驟

13個蛋黃➕60克砂糖拌勻、然後加入抹茶粉玉米澱粉拌勻

2把牛奶加熱,不用煮開,牛奶變溫就可以了,然後邊倒入邊攪拌。

3最後全部倒入牛奶後,整體液體顏色變淺

4然後將液體倒入鍋中,慢火加熱,直到液體變稠即可

5上一步的抹茶醬放涼之後,打發奶油,奶油不需要再放糖了!抹茶醬放涼後可能會變硬,這個時候用電動打蛋器將抹茶醬攪拌順滑後,加入打發後的奶油,用刮刀攪拌均勻。這步重要哦!攪拌不均勻的話,卡士達醬就會不順滑。 奶油和抹茶醬混合後,抹茶卡士達醬就完成啦。然後放冰箱冷藏保存。

6接著做抹茶曲奇 軟化後加黃油加入砂糖攪拌均勻

7然後加入所有粉類攪拌成麵糰

8攪拌成團後,放冰箱冷凍半小時,(待會兒做好泡芙體之後拿出來切片)

9接著做泡芙體 除了粉類,全部材料倒入鍋中加熱

10鍋中液體起泡後,倒入粉類

11快速攪拌均勻,使麵粉受熱均勻,此時換小火,攪拌至鍋底有薄膜即可

12麵糰放涼後,分3次加入雞蛋液攪拌均勻

13想要做大泡芙的話,單個麵糊要擠多點,這個配方可做6~8個大泡芙,小泡芙應該可以做12個左右。

14然後表面放一塊抹茶曲奇片

15180度上下管,30分鐘左右 不同烤箱不同溫度不同時間,需自己掌控哦!

16最後底部戳洞,擠入卡士達醬即可!

小技巧

每一步的說明,記得仔細看清楚哦~


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