原料

湯料：蔥: ， 湯料：姜: ， 冰糖: ， 醬油: ， 老抽: ， 大料: ， 鹽: ， 蔥: ， 姜:

步驟

1一個扇骨可讓肉店老闆剁成三到四截，回家後洗凈泡一會。

2砂鍋加足以蓋過骨頭的冷水，加入姜後大火燒開。

3湯燒滾時撇去血沫。

4血沫去凈後重新加入蔥姜小火慢燉一小時。此湯可加入喜歡的蔬菜，加少量鹽，即成為清淡的補鈣湯。以前也用大棒骨做湯，感覺比扇骨油膩的多。

5下面開始是紅燒的步驟：小火涼油加冰糖炒糖色，待冰糖化掉慢慢變為焦色時，下扇骨炒至上色。

6扇骨慢慢裹上焦糖色後加入蔥，姜，醬油，老抽，大料，慢慢翻炒。

7因為扇骨屬於骨頭大肉少，我喜歡這時放一些吸味的菜一起紅燒。放什麼菜隨個人喜好，曾經放過藕條，杏鮑茹，鵪鶉蛋，反正什麼菜紅燒出來都很下飯。

8讓全部肉和菜都裹上醬汁後加入大量剛才燉的骨湯，儘量讓菜和肉沒入湯中，這時可以看情況再補點醬油和老抽。大火，蓋蓋悶味。

9待湯汁濃稠變少後轉小火收汁到喜歡的程度，出鍋。喜歡湯拌飯的吃貨們不可錯過這個機會，多留些汁出來。

小技巧

1. 很多人都是把骨頭飛水後倒掉換鍋熱水再繼續煲湯。我總覺得這樣可能把營養也都倒掉了，很捨不得。所以我都是開始加足夠多的涼水，然後慢慢撇沫，比較麻煩，但是湯也很清亮乾淨. 2. 炒糖色時一定要小火，以免炒糊。 3. 紅燒時的鍋蓋是很重要的。不知真實情況是如何的，在我的腦海中，總是有一幅這樣的畫面：咕嘟咕嘟煲出的骨湯里有很多營養寶寶在水裡游泳。紅燒時，加入足夠多的骨湯後，鍋上蓋個重重的蓋子。營養寶寶們在水的幫助下都躲進了肉和菜里，讓他們更加鮮美有味道。而水分則千辛萬苦的逃出鍋蓋，給我的廚房加濕。所以在吃這盤菜時，我覺得我吃的每一顆菜都是補鈣膠囊。以上純屬做菜時的無聊想像:P。無論如何，就著紅燒汁多吃下的那些飯，在我涮完沉沉的鍋和沉沉的蓋後，腸胃感覺輕鬆了很多。