原料

南棗: 90克， 無核紅棗: 160克， 白砂糖: 40克， 麥芽糖: 80克， 生粉: 15克， 水: 20克， 黃油: 10克， 核桃: 100克

步驟

1用冷水浸泡紅棗和南棗約1小時

2清洗紅棗和南棗後加水煮開後，煮約10分鐘

3紅棗去皮， 南棗去皮去核

4鍋中放入白砂糖和少量水。將麥芽糖舀在砂糖表面。小火熬煮，糖化開並開始起泡後，用木勺攪動。

5糖溫達到130度，加入生粉水燒開。

6加入黃油攪勻並燒開

7加入3中的棗， 小火熬煮。用木勺不斷翻動。

8核桃掰成小塊，放入烤箱中175度10分鐘

9棗泥煮到很粘稠的程度（15-20分鐘後），加入核桃碎。攪勻就可以關火。

10倒在油紙上，然後在上面再覆蓋一層油紙。用擀麵杖輕輕擀壓成1-2厘米左右的厚度。

11放入冰箱冷藏1-2小時左右拿出。揭開表面的油紙，用刮刀切成塊狀。

12用糖紙將每塊單獨包裝，便於保存和取用。

13上盤

小技巧

~ 關於棗泥，做完第三步以後，也可以將棗肉過篩，這樣的棗泥會更加細膩。我喜歡吃到有棗肉的感覺，所以沒有做這一步，而是選擇在炒糖的時候用木勺稍微壓碎就好。 ~ 關於兩種糖的比例，我這裡麥芽糖的含量較多，所以成品比較軟， 口感是軟糯的那種。如果喜歡硬度大一點，類似糖果的口感的話，可以增加白糖的比例，相應減少麥芽糖。 ~ 關於兩種棗的比例，南棗口感比較糯，紅棗比較軟。也是基於自己喜歡的口感可以調整。 ~第二步煮了紅棗和南棗的水非常好喝，甜甜的。可以當成紅棗茶喝。