原料

麵粉: 150克， 雞蛋: 一個煎餅一個小雞蛋， 蔬菜汁: 200毫升， 芝麻: 少許， 土豆紅椒絲: ， 鹽: 0.3克， :

步驟

1調麵糊： 1、蔬菜汁，料理機加水打碎蔬菜，過濾，我用的是甘藍，調成藍紫色；可選用其他顏色蔬菜； 2、調麵糊，我直接用的中筋麵粉，和蔬菜汁加鹽調勻，麵糊不能過洚，按比可流動狀態。正宗天津煎餅是綠豆面的，可取代50克麵粉換成綠豆面，也可用其他雜糧代替。

2準備蔬菜絲： 蔥花熗鍋，加入土豆絲、胡蘿蔔絲、青紅椒絲過油素炒，加鹽和糖醋，起鍋備用。 可根據個人愛好，直接用生菜、香腸絲、雞蛋、面醬代替也可。

3攤煎餅 1、平底煎鍋燒到微熱，刷一層薄油（滴一小勺，旋轉晃動將油鋪滿鍋底也可），舀一大勺麵糊，迅速晃動鍋子，讓麵糊布滿全鍋。（鍋不要太熱，麵糊不要太稠，否則攤不開） 2、打一個雞蛋入鍋，用鍋鏟劃散開，鋪滿薄麵餅； 3、撒黑芝麻，蛋液剛凝固時翻面； 4、稍微晃動鍋，半分鐘左右蛋熟即可，起鍋平放大盤中晾涼； 5、大概是6-7個煎餅的量，根據個人情況主輔料酌減

4卷餅： 煎餅晾涼比較好卷緊； 我卷到第三個才漸入佳境～ 這是我第一次實操煎餅的作品，雖然吃了很多年了，相信你也可以做好

小技巧

1、鍋不要太熱，麵糊不要太稠，否則攤不開；麵糊要保持流動狀，拿勺舀起可以直線流下的狀態； 2、傳統的天津煎餅，翻面後抹甜麵醬、腐乳、辣醬，放蔥花香菜，做餅皮也很好吃? 3、不要心急，餅皮晾涼後再卷蔬菜不燙手，卷的也比較緊