灌湯包

原料

牛肉餡: 半斤, 蔥: 半根, 餃子皮: 半斤斤, 皮凍: 一塊

步驟

1牛肉打成餡,加一勺老抽,兩勺生抽,一勺鹽,兩勺料酒,一勺十三香,一小杯食用油,蔥花,一小勺澱粉,朝一個方向攪打。加入清水,再攪,餡打稀一點,牛肉餡口感會軟一些。

2去皮凍一塊,只要透明的上層,不要有肉皮的。切成一厘米見方的小塊。

3偷懶沒有自己和面,買的餃子皮。自己和面也可以(見餃子面的和法),但要加入四分之一左右的澄粉。圖中是一斤肉,一斤皮,能包六十個左右的小湯包。

4把兩張餃子皮有粉的一面對在一起,擀大。

5一勺肉,放一塊皮凍。

6包好上蒸籠。注意包子收口要留有小孔,不能完全封實,否則會爆口,湯就流完了。

7開火,水開了,大火蒸六七分鐘。看包子都變大啦!

8趁熱吃。記得拿勺子或大勺子接著,裡面滿滿的湯水。吃的時候,先咬開小口,把湯倒到勺子裡,先喝湯,再吃包子。

小技巧

蒸鍋里多放些水,要大火,所以別燒乾了。 籠屜上要鋪籠布,籠布要濕透,不用擰乾就鋪在籠屜上。


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