排骨: 400克， 蒜: 2瓣， 姜: 3片（或者切絲）， 白砂糖: 1/2小勺， 陽江豆豉: 1大勺（大勺=15ML，小勺=5ML）， 醬油: 2大勺， 料酒: 1小勺， 植物油: 2小勺， 檸檬皮（或橙子皮）: 1/5個， 花椒粉、胡椒粉、老抽: 適量， 蔥花、香菜: 適量
1先來個食材大合影吧！ 如果是剛學下廚的小夥伴就按照我的配方做吧，以後你可以根據自己口味做調整。
2蒜用壓蒜器壓成末、豆豉清洗乾淨，熱鍋倒入植物油，小火把豆豉和蒜末煸出香味。
3排骨洗凈後瀝干水分，倒入剛才炒過的蒜和豆豉（包括鍋里的油）、薑片、白砂糖、醬油、料酒，1/5檸檬皮切粗條放入（切太細誤食到會苦），加適量老抽上色，少許鹽調味，再撒上少許胡椒粉和花椒粉，千萬別下多了，會搶味。
4抓勻以後腌制30分鐘。蓋不蓋保鮮膜隨你吧。
5裝到一個稍深的盤子裡，儘量不重疊。冷水上鍋，大火燒開後，中小火蒸30分鐘。出鍋撒上蔥花和香菜。
6這道菜新鮮果皮、豆豉、花椒粉是亮點。注意果皮儘量切大條一點，這樣不容易誤食到。 豆豉推薦陽江豆豉，而且一定要炒，去除豆豉的怪味。喜歡豆豉味大一點的話，第二步可以把豆豉切碎再炒。 沒有花椒粉，可以用料理機現磨或擀麵杖擀碎。我家的胡椒粉和花椒粉都是料理機研磨出來的，不用磨太細，最好是一半粉，一半碎粒，這樣吃起來不會特別辣和麻，而是香，而且吃到嘴裡會有驚喜感。
7趕時間的話，可以煮米飯時，放電飯鍋隔層上同時蒸，又省火又省事。或是直接倒入大米裡面，像平時煮飯一樣，按下煮飯鍵做成電飯鍋燜飯。都是棒棒噠！
買排骨的時候就讓賣家幫你斬好，人家的刀快，用力猛，斬出來的排骨沒有碎骨頭。 如果買不到陽江豆豉，如果真買不到，那就用豆豉鯪魚裡面的豆豉吧！