帶皮豬五花肉: ， 八角: 3個， 桂皮: 2塊左右， 糖: 一湯勺， 生抽: ， 蒜頭: ， 洋蔥: ， 食材沒有固定精確的量: ， 肉和蒜末洋蔥比例約: 3/1/1， 生抽和糖水: 2/1
1因為女兒喜歡吃，所以我儘量簡化食材，少添加。第一部，先把糖放在鍋里炒糖色，可以避免用老抽上色。而且炒出來的糖色，上色更美更飽和，更加有色澤！
2題外話，關於炒糖色。鍋里放油，油燒開，放糖。翻炒至糖融化，直到鍋內糖漿開始冒泡（必須冒泡，但同時這個時候很容易糊了）趕緊加水，煮開，備用！這就是等會要用來煮滷肉臊子得水，所以可以多加點水，在糖漿起泡加水的時候，鍋內溫度太高，會飛濺出來，建議蓋鍋蓋武裝，哈哈哈
3接下來，五花肉切成丁，大蒜頭切成碎末，洋蔥切成指甲蓋大小。八角桂皮洗乾淨，泡在溫水裡面，鍋內加少量的油，下五花肉丁炒香，加入蒜末洋蔥一起炒到洋蔥變色。加入生抽，多一點。再加入八角桂皮，還有泡八角桂皮的水，最後加入炒出糖色的水。建議換一個砂鍋，或者晶瓷鍋，總之就是深一點的燉湯鍋最好。然後大火煮開，最 小 火 燉2.5個小時！
4最 小 火 燉 2.5 小 時【這個最關鍵】
5備註：所以水要加夠，多點也無所謂，生抽有鹽味，所以滷肉臊子煮開換鍋的時候可以試下湯的鹽味，儘量淡一點，越煮越咸，燉好以後再加鹽都可以。基本上所有的水總和是食材的3倍，因為我每次燉完以後，一整鍋就剩三分之一。每隔半個小時攪動一次，怕底下糊鍋，一般不會。如果要加滷蛋的。把飯煮熟，去皮，在出鍋前一個小時加入就可以了！燉到所有的大蒜和洋蔥全部化在湯里就可以了！當然，還是必須攪拌的步驟不能省，能讓蒜末洋蔥和湯汁交融。帶皮滷肉丁入口即化！
6喜歡木耳和香菇的。也可以把木耳香菇切碎丁，在加入蒜末洋蔥的步驟一起加入翻炒，再燉。
7滷肉醬澆面
不懂得地方可以留言。 這是我的原創，希望看過菜譜或者借鑑過的朋友點贊，留言，上圖，都可以。讓我知道我的這個菜譜是被人需要的。才讓我有動力上傳更好的方子。 以上全部都是我在台灣吃過不下百次滷肉飯，做過不下10次滷肉飯的經驗。下次做滷肉飯，我會把圖補上。 關於那些湯汁都是醬油味道的滷肉飯，我是看不上的。按照我這一鍋熬出來絕對是真正的精華。