紅薯: 2個， 白糖: 5勺（喝湯的小勺）， 玉米油: 2勺（喝湯的小勺）， 澱粉: 適量
1地瓜去皮 清洗乾淨
2這個角度切成滾刀塊
3切好的一堆 大概是這個用量
4用水浸泡一會 泡出其中的澱粉 秉承著不浪費水資源的原則 我是直接用第三次洗金針菇的水泡的
5泡15分鐘左右 晃一晃水 裡面都渾濁了就行
6用水焯
7煮到這個樣子就可以了 用筷子能用力地扎透 冷卻到不燙手
8加入澱粉 用顛勺的手法 顛均勻澱粉
9油鍋7、8成熱放進去
10這個樣子還不可以！ ！ 雖然表面起泡泡了 但是還沒有外殼很堅硬
11這個樣子就可以了
12撈出待用
13鍋內放油 燒熱 【這個時候把糖和地瓜都放在離自己很近很近 觸手可及的地方】
14油熱放糖 多一點糖 太少了拉不出絲 從放進去糖就開始不停地攪拌 下面的幾個過程我都會特別詳細的說明
15這個時候就是剛放進去的狀態還有點結塊 要不停地攪拌！！！
16這個是時候有點融化了
17現在是起大泡階段
18這是是很細密的小泡階段！！！這個時候千萬注意 馬上就好了！
19這個時候！！！就是好了！！！ 馬上放地瓜！！！
20小泡的同時變色了就馬上倒入地瓜
21可以用勺子迅速攪拌 【但是】最好的方法就是顛勺！！
22成品圖
其實拔絲地瓜前面挺簡單的 但是從熬糖開始 通篇重點號 真的要特別注意 因為這是一個不可逆的過程 也沒有什麼補救方法 要是不成功只能從頭再來 我把熬糖需要注意的的每一步都細細的標註出來了 一定要注意哦~