黑豆蕎麥雞蛋煎餅果子

原料

黑豆面: 40克, 普通麵粉: 30克, 蕎麥麵: 30克, 雞蛋: , 清水: 190克, 生菜: , 甜麵醬: , 辣椒醬: , 香油: , 油條: , 香腸:

步驟

1各種粉類混合

2倒入清水,攪拌至無顆粒狀態

3平底鍋燒熱,倒入少許油,將麵糊倒入鍋內

4晃動鍋子,使麵糊液均勻裹滿鍋底

5麵糊乾爽,打入一個雞蛋,用鏟子將其攪拌至餅的四周,待其凝固

6餅的邊緣乾爽,變黃,微微翹起,雞蛋液凝固,用鏟子幫忙,輕輕翻面

7甜麵醬、蒜蓉辣醬加入香油攪拌均勻,用刷子刷在餅的上面

8撒上生菜絲,放上香腸和油條

9將雞蛋餅捲起,即可

小技巧

1、雜糧麵粉的粘度和筋度不高,因此不好操作,餅成型後易爛,加入麵粉,是為了增加粘度和筋度,方便操作。 2、麵糊以能夠自由流動為宜,倒入鍋內能均勻沾滿鍋底而不厚。 3、鍋子抹油或者是淋入少許,切不可過多,導致麵糊不掛鍋底。 4、雞蛋打入,一定等餅徹底成型,乾爽,周邊微黃,翹起,鏟子輕輕推,可以發現和鍋底分離,這時候再用鏟子將其翻面,否則,餅成型狀態不穩定,容易導致翻面失敗,餅爛。 5、蔬菜、醬料、和夾心的油條,均可自由掌握,香腸也可以事先用油煎過,味道更佳!


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