雞蛋: 8隻, 豬腳(豬手): 2磅, 姜: 1磅, 添丁甜醋: 500ml, 黑米醋/糯米醋: 500ml, 紅糖: 適量
1雞蛋用水煮熟剝殼,待用 喜歡吃雞蛋的可以多放些
2豬手汆水後撈起,用水沖走浮沫,瀝乾水待用
3薑削皮,可以切塊或片,我家一般都是切片,更出味
4燒熱鐵鍋,可以不用放油,乾煸薑片,烘乾薑的水分,這一步很重要(放油的話薑會更好吃,但是我不吃薑,就選擇不放油,少點油,因為豬手已經挺多油的了)
5待用的豬手和薑倒入鍋中,倒入醋,煮滾後關小火煲兩個小時以上,熄火後不用放冰箱,室溫就可以了
6之後的十天八天都每天小火煲一兩個小時,也是煲完不用管它,不用進冰箱
7要吃的時候嘗一下酸度,如果能吃酸的就可以不用放紅糖了,喜歡甜口的就多放點紅糖吧, 我家做這個出鍋有三個版本,我媽媽要一丟丟紅糖,提味。豬腳薑我特別愛吃酸的,不放紅糖。我爸就是甜口那個,大量紅糖??
8來完姨媽就可以吃啦 但是來姨媽的時候盡量不要吃 會血崩的
9至於保存的話 短時間吃不完的就分裝冷凍保存 隨吃隨拿 很方便的
炒姜和豬手汆水都是關鍵步驟 一定要做 至於添丁甜醋買不到的 直接用甜醋也可以