最好吃的豬仔包(還原度90%)

原料

高筋粉: 200g, 水: 135g, 糖: 20g, 鹽: 2g, 酵母: 2.5g, 黃油: 10g, 黃油: 5g(一個麵包量), 煉乳: 適量

步驟

1把除了黃油之外的所有材料放進麵包桶,鹽和酵母分開放,開啟揉面程序

2在10分鐘左右的時候放入黃油

3出膜後(不用出薄膜)滾圓放進抹了油的盆里發酵,現在這季節放空調房我都發了4個鐘頭?‍♀️

4戳洞不回縮不塌陷就發好了

5倒出來,分成4份,滾圓,鬆弛10-15mins

6擀成牛舌狀,別擀太長,翻過來,然後捲起來,卷松一點,收口捏緊,捏緊,捏緊! 重要的話說三遍!

7四個都完成以後開始二發,發到兩倍大,手指按一下,緩慢回彈就可以預熱烤箱了,180度,19mins

8我沒有蓋錫紙,顏色還可以,順便說一句,不用刷蛋液的,到時候要剖開的

9好啦,放涼一會,稱5g黃油,放進微波爐叮30秒至融化,麵包一剖二,用矽膠刷在切面上塗上黃油,這時候預熱烤箱160度上火?重點?(翠華的豬仔包應該刷的植物油)

10煤氣開火,黃油麵朝下放平底鍋烘一會,烘到麵包略微上色

11接著放進預熱160度烤箱上層(這樣說吧,比如一共5層的烤箱放在第二層)一般來說6-8mins就可以了 平底鍋上色快,但是不夠脆,所以放進烤箱再烤一會,但是光放進烤箱烤又不容易上色

12上色滿意就可以拿出來啦,塗上煉乳開吃~? 反正我是很喜歡吃啦? 我是不是太囉嗦了? 記得看小貼士哦❗️

13啊嗚一口?

小技巧

?建議大家,麵糰部分最好別放雞蛋(比較還原茶餐廳的豬仔包) ?方子量能做4個麵包 ?烤箱有單開上火最好單開上火,放上層點,比較好上色。不能單開上火的,也不要緊,儘量放上層點,盯著點,上色了就拿出來,別烤糊了? ?為什麼強調用矽膠刷,用毛刷可能5g黃油會不夠,毛刷會吃油 ?可以用植物油代替黃油,熱量低點,就是沒那麼香了,上色沒有黃油深 ?黃油給出的量正好夠抹一個麵包兩個切面薄薄一層,已經最少的量了,大家根據自己需求增加、不建議減少 ?懶得開火的朋友直接烤箱也是可以,直接烤10mins就可以


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