原料

麵粉: 適量（500克大約蒸10到12張）， 清水: 適量， 酵母粉: 少許， 鹽: 酌量， 醋: 酌量， 蒜泥: 酌量， 調料水: 姜4片，桂皮2片，蔥3段，八角3個，花椒少許，料酒少許， 油潑辣子: 酌量， 配菜: 豆芽黃瓜絲適量

步驟

1和面，用的涼開水，一點一點加進去，揉成疙瘩麵糰，醒面15分鐘左右

2揉成光滑麵糰，蓋濕巾，稍後取出（我靜置了一個半小時吧）

3開始洗面啦！倒入適量清水，開始像小時候玩泥巴一樣，搓啊搓啊，一直到搓不動為止，可以看到剩下的皺皺巴巴的一團，就是麵筋了。如果「泥巴」太粘，可以多換幾次清水洗洗——忘記拍麵筋了！少許酵母放在麵筋里，蓋上蓋子靜置一夜。吃之前放在鍋里，上氣後蒸熟，晾涼。

4靜置一夜後，盆里的面和水，分層明顯！把上層的水倒在另一個盆（好像化學實驗），留下黏黏的白色麵漿。酌情添入少許水攪拌。稀稠度大概是比牛奶稠一些。

5鍋內水大火燒開至冒泡。麵漿舀進蒸盤鋪平，放在水上。蓋上鍋蓋2分鐘即可，取出後盆底在涼水中浸泡若干秒。嫌麻煩，也可以用涼開水舀在麵皮上過一遍倒掉。

6麵皮不燙時，可雙手撕掉。透亮的麵皮呦！可用兩個蒸盤輪番上場～

7熬制調料水。姜蔥大料花椒桂皮八角香葉，入水煮開，料酒少許。蓋上鍋蓋小火多煮片刻。冷涼備用。

8其他準備：蒜泥加水。豆芽黃瓜切絲。油潑辣子備好。

9蒸好的麵皮，交錯摺疊（像疊摺扇一樣），切段兒。放入調料水，蒜汁，鹽，醋，油潑辣子，加入麵筋，黃瓜絲，豆芽，調製。

10胃口頓開

11開動！

小技巧

1，蒸盤上抹點滴香油，蒸好不黏！2，面不要活的太軟