鳳梨酥(樂葵模具無冬瓜版)

原料

鳳梨: 1400g, 白糖: 60g, 紅糖: 10g, 水飴: 60g, 黃油: 110g, 糖粉: 30g, 鹽: 1.5g, 蛋黃: 40g, 低粉: 145g, 杏仁粉: 15g, 奶粉: 20g

步驟

1鳳梨1400g榨汁

2

3渣250g 糖60g 紅糖10g 水飴60g 黃油10g

4小火炒至抱團

5黃油軟化加入糖粉和鹽

6打蛋器打至發白羽毛狀

7分3次加入蛋黃打發

8篩入低粉 奶粉 杏仁粉

9翻拌成團

10皮15g 餡12g 分好劑子

11皮包裹住餡

12按入模具

13按扁,烤箱預熱170度

14烤10分鐘

15翻身取走模具 烤10分鐘

16再翻身烤10分鐘出爐

17裝入密封盒,第二天回油了更好吃

18酥軟酸甜可口


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