蝦仁蟹柳吞拿魚越南春卷-附特製醬汁-低Gi低卡無油

原料

越南春卷皮: 15張, 大蝦仁: 6隻, 魚糜蟹柳: 6根, 水浸吞拿魚: 1罐, 雞蛋: 3個, 胡蘿蔔: 1根, 青瓜: 1根, 嫩生菜: 3棵, 芝麻醬: 適量, 蒜蓉辣椒醬: 適量, 甜麵醬: 適量, 三滲醬: 適量

步驟

1我使用的是船凍紅蝦(口感結實,喜歡軟嫩口感的可以換成淡水蝦仁)、魚糜蟹柳(不是澱粉的那種)和鹽水浸吞拿魚作為主料,青瓜生菜胡蘿蔔挑脆的新鮮的,越南春卷皮淘寶有售,選擇直徑22厘米的

2蝦仁: 大蝦泡水解凍,去頭去殼去蝦線,擺放入鍋中,加四分之一碗水,沒過蝦身的一半即可,大火煮開轉小火,待水收干關火取出備用。 *本身就有鹹味的海蝦平常也可以這樣料理,沒有額外的調料,甚至沒有額外的水,蝦的精華全留在蝦肉里,清甜干香,蝦身的口感也會變得非常好。

3蟹柳: 煮完蝦後不用洗鍋,直接再加入兩碗水,水開後放入蟹柳,沸騰後煮30-50秒馬上撈出,蟹柳其實本身就是熟的,煮久會散。

4蛋皮: 熱平底鍋的同時將三個雞蛋打散,並在蛋液中加入少許鹽;鍋熱好後轉小火,不放油,將一半蛋液倒入鍋中,轉動平底鍋直至蛋液攤平,蛋皮邊緣翹起就可以翻面了;兩面煎好後出鍋,切絲,半厘米寬,比蟹柳略長即可,另一半蛋液也這樣操作。

5胡蘿蔔、青瓜和生菜: 青瓜皮可以不要削得那麼乾淨,這樣會比較脆; 青瓜絲和胡蘿蔔絲儘量切細一些,但是不要使用擦絲工具,太細就不脆了; 長度比蟹柳略長即可; 生菜洗凈瀝水待用。

6在乾淨的鍋中準備好可食用的溫水,取一張春卷皮,在水中浸泡2秒,取出鋪在平盤上,此時還是硬的,但是等下鋪好東西準備包的時候就剛好軟了,不要在水裡泡到軟哦。 先把蝦仁/蟹柳/吞拿魚放在中間,再把蛋皮、青瓜、胡蘿蔔放在旁邊,用手把生菜揪成跟其他材料差不多長再鋪上去,先把下面的春卷皮翻上去蓋住食材,再把左右兩側的春卷皮向中間摺疊,然後向前滾,把上面的春卷皮捲起來就可以啦~

7醬料有兩種,一種是直接用潮汕的三滲醬,酸酸甜甜還有一點姜味,非常搭,很有越南風味~ 另一種是蒜蓉辣椒醬、芝麻醬、甜麵醬1:1:2混合,很香口,非常棒!! 拍照開吃!

小技巧

很多事情可以同時做,煮東西同時可以給蔬菜削皮切絲,等煮完也切好了,煎蛋皮的時候可以同時準備醬汁,然後就可以開包啦~ 做好儘快拍照開吃,放久了水分蒸發皮容易破哦!


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