馬卡龍工具對比

原料

馬卡龍配方几乎都一樣!:

步驟

1首先烤盤要平整的(左),我做了好多次才發現烤箱自帶的烤盤(右)是凹的,所以之前我的馬卡龍老是歪!

2熬糖水的小鍋,要選擇口徑小的,這樣糖水比較深,溫度計不會碰底,並且更加保溫,升溫慢些。

3用不沾油布+列印好的印子紙,不要用矽膠墊。

4親測後發現,不鏽鋼盆最後一步混合的時候會沾底,joseph joseph的套盆完全不沾底,很容易就完全翻起,不知道是不是塑料盆的緣故。

5原來一直用天然氣,很不明白為啥我的糖水分分鐘就到116攝氏度了(濕度低所以我熬的溫度低),電陶爐就好很多,不要移動鍋子,小中火慢慢熬。

6熬糖水的溫度計必須精準。測溫槍是不行的!!!!

7我的馬卡龍是做蛋糕裝飾用的,所以我用小口徑的裱花嘴,擠出來的馬卡龍厚厚的,超mini。 厚馬就用小口徑,大點薄點就用大口徑的嘴。


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