糊辣肉丁#「我和父親的小時光」100道老爹菜記錄 #

原料

瘦肉: 300g, 萵筍: 500g, 酥花生: 100g, 蔥: 50g, 干辣椒: 20g, 花椒: 5g, 蒜: 15g, 姜: 15g, 生抽: 2小匙, 生粉: 2大匙, 食用油: 2大匙, 白糖: 2小匙, 雞粉: 1小匙, 鹽: 適量

步驟

1備食材:豬肉,萵筍,油炸花生米,蔥,姜,蒜,干辣椒,花椒

2萵筍切丁,加食鹽腌,片刻出水,淘洗兩邊瀝干多餘水分 | 老爹菜多次出現了炒菜前鹽腌蔬菜出水,目的很簡單保持蔬菜爽脆的口感,否則含水量多的,下鍋一出水,溫度驟降,肯定就軟塌塌的

3豬肉切丁 | 請容我放這張好囉嗦好自戀的步驟圖

4腌制肉丁:放生粉(澱粉),生抽 | 我家習慣將姜蒜末,干辣椒段頂在菜上,這樣油最熱的時候自然最早接觸到上層的作料,姜蒜香味自然就進到菜里

5油熱,入肉丁翻炒,斷生,至約八成熟。

6入萵筍丁,翻炒

7入蔥段,翻炒

8入酥花生 | 酥花生一定最後起鍋前放,本身是油炸脫水的,遇到油或者水很容易軟掉。酥花生是個很考功夫的小食,如果一定要自己做,記得「冷油下鍋」。個人覺得用不二食堂的老麻花生來替代酥花生也很不錯啊

9勾一層薄芡 | 調芡汁:生粉,糖,雞粉,生抽(可選)

10翻炒上漿

11裝盤開吃

小技巧

個人覺得用不二食堂的老麻花生來替代酥花生,肯定是可以的 不二食堂高山苕粉 生粉 薯粉 勾芡 腌肉 丸子


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