原料
雞肉（雞胸或雞腿）: 150g， 蒜泥: 少許， 生薑泥: 少許， 料酒: 少許， 白糖: 少許， 澱粉: 少許
步驟
1將雞肉切塊，儘量切成一樣的大小，以便各塊炸製程度均勻。雞肉里放入蒜泥、生薑泥、少許料酒、白糖、醬油並腌制3~5分鐘，使之入味。
2澱粉放入碗里，將調味後的雞肉裹上一層澱粉。
3在平鍋里到植物油，開中火。油溫升到160°（將木質筷子放入油里，細泡沿筷子上升的溫度）即可開始炸制，將肉塊輕輕地放入鍋里，全部放好後把火力開大一些，以便保持油溫。炸制時間大約2分鐘不到，隨後先把肉塊撈出來在盤子裡放一刻鐘。此時肉塊還沒炸熟，但利用肉塊上餘下的熱度可以慢慢熟透。炸制時間過長肉質會變硬。
4第二次炸制雞塊。開中火，等到平鍋里的油溫升到180℃（將木質筷子伸入油鍋，細泡沿筷子快速升起時的溫度）放入炸過的雞塊。這次炸制時間大30~40秒即可。再次炸制的主要目的是外層的顏色變黃金色，還有外層口感更脆。將炸制後的雞塊撈出，放在盤子裡即可。
小技巧
1）用什麼部位的雞肉：日式炸雞塊是用帶皮的雞腿肉居多，日本超市有「炸雞塊用」的雞腿肉，就是雞腿剔骨後切好的那種。雞胸的脂肪很少，直接炸制的話口感較干。感覺不到肉汁但炸制前沾點澱粉，這樣炸出來的外層口感很脆，裡面的肉質會變嫩。 2）調味：愛吃炸雞塊的人很多，每個人應該都有關於炸雞塊的回憶和秘笈。一般大家都很重視雞肉的「預先調味」，將生雞肉用各種調料腌一會再炸，這樣炸出來的雞塊味道豐富，吃的時候不需要放鹽。 預先調味的配方舉例： a.蒜泥、生薑泥、醬油、料酒、芝麻油（各少許） b.醬油和蜂蜜（比率2:1）、蒜泥、生薑泥（各少許） c.醬油（2湯匙）、雞精（少許）、醋（少許）、白糖（半湯匙）
