原料

炒米粉: 150-200克， 香豆乾: 6片， 燕筍乾: 3根， 瘦豬肉: 100克， 熟豬油: 30克， 食鹽: 少量， 味精: 少量， 醬油: 少量， 小蔥: 數根

步驟

1準備好主料炒米粉，配料：香豆乾、燕筍乾、瘦肉。

2燕筍乾需要提前2小時用熱水泡發，撕條切細丁，香豆乾，瘦肉也分別切丁。

3鍋內加兩湯匙熟豬油，先放瘦肉丁翻炒，醬油調色，再入筍丁，豆乾丁，加少量食鹽翻炒片刻。

4鍋內加入適量水燒開，再加入適量食鹽，醬油，味精調味。

5用漏瓢或手抓小把將炒米粉撒至鍋內，邊添加邊用筷子不斷攪勻， 米粉遇熱後迅速膨脹，添加速度要緩慢，控制好稀稠度。

6加蓋用小火燉燜一會兒，太 稠可以再加適量溫水調稀， 注意不要燜焦了。（本人趨向於硬稠些的，所以水加的少，喜歡稀些，可以多加水）

7完全熟透後，起鍋撒上 蔥花即可。

小技巧

1、績溪鄉村炒米粉顆粒細中偏粗，相比細粉口感好而不膩。油可適當多些，不顯干。 2、加米粉速度過快易包裹成團，須少量多次添加，邊加邊用筷子不停攪拌。 2、加米粉過程中注意熱汽會將米粉濺出，防止燙傷。 3、燜粉稀稠度喜好因人而異，初次做加水量可適當多些，感覺太稠了可以通過加水稀釋，太稀了可以延長燜煮時間來調節。 4、燜煮時宜小火防止煮焦，時間要充分，避免夾生，影響口感。