肉鬆鹹蛋黃青團

原料

糯米粉: 100g, 小麥澱粉(生粉): 30g, 菠菜葉子(只是葉子): 50g, 肉鬆: 70g, 熟鹹蛋: 3個, 白砂糖: 30g, 橄欖油: 10g, 色拉醬: 1勺(可有可無)

步驟

1小麥澱粉兌一點開水化開,+糯米粉+糖+清水(約60g)+橄欖油混合,捏成麵糰.. 清水要一點一點加,一直到麵粉能捏成團就好!

2捏好的麵粉團隔水蒸20分鐘左右

3蒸麵糰的時候做菠菜汁和餡料... 菠菜葉洗乾淨,開水燙2分鐘

4燙好的菠菜切碎,加一點水,放入攪拌機攪拌均勻 水的分量是只要攪拌機能運行就可..

5菠菜汁做好了備用,然後做餡料 熟的鹹蛋取出蛋黃,碾碎,+肉鬆+一勺色拉醬攪拌 如沒有色拉醬,加一點橄欖油也可以,使餡料微濕潤的感覺

6麵糰蒸好了,加入剛才攪拌好的菠菜汁,使勁揉面...讓麵糰變成綠色! 這是個體力活,用拉扯的方式揉面比較容易! 麵糰先蒸再加菠菜汁,做出來的青團色澤非常漂亮,如果先加菠菜汁再蒸,就沒有那麼好看...但是味道是一樣的! 可是..我得好看啊!

7死去活來揉了20分鐘! 終於綠了! 從揉面開始最好戴一次性手套操作,或者在手上塗點橄欖油,因為麵糰非常粘,會粘的一塌糊塗!

8把做好的麵糰按50g一個分好 其實這個克重不講究,大小都看個人喜歡

9把剛才做好的肉鬆餡料包進去! 喜歡你就多包點!

10完成!刷一層橄欖油,防止粘! 因為麵粉已經蒸熟了,所以不用再蒸了!

11做好的青團非常粘手,要用保鮮膜一個個獨立包起來保存!

12超贊的網紅青團就做好了!皮薄餡多!顏色正!

小技巧

其實也做了2個多小時,和排隊也差不了多少!


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