西貝黃米涼糕(榴槤八寶飯)

原料

黃米: 250g, 江米: 500g, 水: 500g(發酵黃米)700g(發酵江米), 米酒: 60➕60g, 葡萄乾: 適量, 蔓越莓干: 適量, 白糖: 30➕30g

步驟

1發酵黃米:未淘洗的黃米250g➕500g水➕60g米酒混合均勻 發酵江米:未淘洗的江米500g➕700g水➕60g米酒混合均勻 發酵米根據室內溫度和米的量調整時間,聞著米有酸味,捏著米碎的 (大概室溫發酵12小時)

2米發酵好淘洗幾次,加入半指水,放入蒸鍋,蒸鍋上汽後大火蒸30-40分鐘

3蒸好的江米放30g白砂糖和適量提前泡軟的葡萄乾蔓越莓干,擀麵杖抹油攪拌均勻

4黃米放30克的白糖和適量金瓜泥起到調色的作用,同樣的方法攪拌均勻

5容器內壁抹一層油,平鋪江米,之後將蒸好的黃米均勻的平鋪在和好的江米上面

6做好的涼糕冷藏儲存4~6小時成形就可以食用了

7轉變---西貝榴槤八寶飯 黃米加完南瓜泥和白砂糖,糯米加完白砂糖和蔓越莓等,各自攪拌好,晾涼一點,碗里抹油,整個碗內壁放一層黃米,再放一層糯米,最後中心放一團榴槤肉,封好碗口,冷凍5小時,吃之前加熱一下,倒扣盛盤就妥了

8味道和西貝遲到的一樣一樣的,榴槤控必擼


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