原料
麵粉: 適量， 南瓜: 適量， 紅棗: 適量， 酵母: 適量， 白糖: 適量， 鹽: 適量， 牛奶、奶粉: 適量
步驟
1?麵糰的色彩可按個人喜好，和面步驟看： ?（1）《花樣饅頭和面的具體步驟》的連結 https://www.xiachufang.com/recipe/102850785/ ?（2）《詳解饅頭的用水量與發酵狀態》的連結https://www.xiachufang.com/recipe/102822587/
2???一、棗花饅頭的製作（1）：麵糰的色彩按個人喜好。
31、如圖，取麵糰100～120克。 2、如圖，把麵糰搓成55～65厘米左右的圓長條。（大小可按個人喜好。） 3、如圖，如圖中形態擺放。 4、如圖，在每個彎曲處放入紅棗。
45、如圖，如圖中形態擺放。 6、如圖，如圖中形態，用筷子夾在中間位置。 7、如圖，筷子用力往裡夾緊。 8、如圖，夾好的形態。
59、如圖，如圖中形態，用手指把兩邊的長條按扁。 10、如圖，可用食指和拇指，直接捏出葉子的形態。 11、如圖，也可用刀切出葉子的形態。 12、如圖，用刀背劃出葉脈。
613、兩邊葉子做好的形態。
714、用蔬菜切花器壓出，花朵的形狀。 15、用刀背劃出花瓣的紋路。 16、把做好的花朵，沾水粘貼上。 17、如果不粘貼花朵，也可在中間直接插入紅棗裝飾。
818、如圖：蒸熟後的狀態。
9???二、棗花饅頭的製作（2）：麵糰的色彩按個人喜好。
101、如圖：取紅棗3枚和麵糰75～80克。 2、如圖：搓成70厘米左右的長圓條。 3、如圖：摺疊後的長度約為35厘米左右。 4、如圖：把長麵條和3枚紅棗，按圖中形態擺放。
115、如圖：按圖中形態，擺放緊湊。 6、如圖：按圖中形態，把筷子放在中間位置。 7、如圖：筷子向里夾緊，在用食指和拇指捏出尖角。 8、如圖：製作好的形態。
129、如圖：在取少許團面，擀成薄片，用蔬菜切花模壓出花朵形態。 10、如圖：沾水粘貼上，這款棗花饅頭便全部完成。
13???三、棗花饅頭的製作（3）：麵糰的色彩按個人喜好。
141、如圖：取紅棗1枚和麵糰75～80克。 2、如圖：搓成約50厘米左右的長圓條。 3、如圖：按圖中形態把兩邊捲起，注意卷的方向。 4、如圖：按圖中形態，把筷子放在兩邊都中間位置。
155、如圖：按圖中形態，把筷子使勁向里夾緊。 6、如圖：在按圖中形態，用刀切斷，外面一條的中間位置。 7、如圖：四片，全部切好的形態。 8、如圖：最後中間插入紅棗，這款饅頭便全部做好。
16???四、棗花饅頭的製作（4）：麵糰的色彩按個人喜好。
17?先做第一層： 1、如圖：取紅棗6枚與南瓜麵糰90克，把南瓜麵糰分成三份，每份麵糰約為30克。 2、如圖：把每份麵糰，搓成30～32厘米左右的圓長條，如圖中形態做成環狀⭕，接口處可稍稍沾水粘合。 3、如圖：把6枚紅棗如圖中形態擺放。 4、如圖：放入棗後，如圖擺放，把筷子夾在中間位置。
185、看圖：筷子用力往裡夾緊。
19?做第二層的花朵：
201、看圖：取約60克麵糰，分成三份。在分別擀成直徑約8厘米左右，重量約20克的圓面片。（可用8.8厘米的慕斯圈，壓制出圓面片。） 2、看圖：用刀把擀好的圓面片，分成四片扇形面片。 3、看圖：（1）每兩片做一個花瓣，一共可做六個花瓣。 （2）取其中一組如圖中形態擺放，↓稍稍露出下片的尖角。在把圖中標註的A角和B角儘量對齊，用手按壓固定。 4、看圖：在如圖摺疊，↓把A角和B角粘合捏緊。
215、如圖，A角和B角粘合後的側面形態。 6、如圖，用刀把底部不齊的部分切掉。 7、如圖，把做好的花瓣，一一沾水粘貼在一起。 8、如圖，做好後，中間插入紅棗。
229、如圖：蒸熟後的狀態。
23???五、棗花饅頭的製作（5）：麵糰的色彩按個人喜好。
24?這款饅頭需用兩種顏色的麵糰，麵糰的色彩按個人喜好。
25 1、看圖，取白麵糰60克，分成兩份，擀成兩片白色圓片。取黃麵糰120克，分成四份，擀成四片黃色的圓片。 2、看圖，每片重量約為30克（也可每片重量約為25克），直徑約9厘米左右。（可用8.8厘米的慕斯圈，壓制出圓面片，在稍微擀大一些。） 3、看圖，用刀把每個圓片，平均分成四片扇形面片。 4、看圖，兩片黃色一片白色，三片扇形面片為一組。如圖中形態擺放，兩片黃色的在下，一片白色的在上。
265、看圖，在把圖中標註的A角和B角儘量對齊，用手按壓固定。 6、看圖，如圖摺疊。 7、看圖，如圖摺疊後，把兩角粘合捏緊。 8、如圖，粘合後的側面形態。
279、看圖，用刀把底部不齊的部分切掉。 10、看圖，切齊後的形態，花瓣的尖角是直立的。 11、看圖，用手指，輕輕把花瓣的角，往後抿一下，這樣花瓣的層次會顯得更清晰。 12、看圖，一個花瓣全部做好的形態，尖角部分有些往後微仰。
2813、如圖，把做好的花瓣，沾水粘貼在一起。 14、如圖，把做好的花瓣，沾水粘貼在一起。 15、如圖，把做好的花瓣，沾水粘貼在一起。 16、如圖，全部粘貼好的形態。
2917、中間粘貼上一朵六瓣棗花。 六瓣棗花的製作參照：棗花饅頭的製作（3）
3018、如圖：蒸熟後的狀態。
3119、如圖，也可粘貼玫瑰花。 ?玫瑰花的製作參照連結：《簡單花樣饅頭（八）玫瑰花》https://www.xiachufang.com/recipe/102857251/
3220、如圖：蒸熟後的狀態。
33???六、棗花饅頭的製作（6）：準備紅棗1枚，麵糰的色彩按個人喜好。
341、如圖：麵糰的色彩按個人喜好。 2、如圖：取麵糰100克左右，用擀麵棍，擀成圓面片，直徑為約14厘米左右。按圖中形態，平均切8刀，中間不要切斷，保留約4厘米左右的距離。 3、如圖：每一小片切3刀，按圖中形態製作。 4、如圖：取中間的兩條，按圖中形態製作。
355、如圖：按圖中形態製作。 6、如圖：按圖中形態製作。 7、如圖：參照，棗花饅頭的製作（4）註：粘貼好後，中間要扎出小孔，以免蒸製時會鼓起。 8、如圖：參照，棗花饅頭的製作（4）。
36???七、棗花饅頭的製作（7）：準備紅棗7枚，麵糰的色彩按個人喜好。
37?先做第一層： 1、如圖，取白麵糰100克左右。 2、如圖，用擀麵棍，擀成圓面片。 3、如圖，直徑為約14厘米左右。 4、看圖，按圖中形態，平均切8刀，中間不要切斷，保留約4厘米左右的距離。
385、如圖，用叉子，在切好的面片上壓出紋路。 6、如圖，8片全部壓出。 7、如圖，按圖中形態，用拇指和食指捏出尖角。 8、如圖，全部捏好的形態。
39?做第二層：如第一層的做法一樣。 1、如圖，取白麵糰60～65克左右。 2、如圖，擀成直徑為11厘米左右的圓面片。 3、如圖，平均切8刀，中間不要切斷，保留約4厘米左右的距離。在用叉子，在切好的面片上壓出紋路。 4、看圖，按圖中形態，用拇指和食指捏出尖角。
4013、如圖，按圖中形態，把做好第二層放在第一層上面。中間扎出小孔，以免蒸製時會鼓起。
4114、看圖，在擀制重量約為19～20克左右，直徑為8厘米左右的白面片。（可用8.8厘米的慕斯圈，壓制出圓面片。） 15、看圖，用刀把圓片，平均分成4片扇形面片，在用叉子壓出花紋，一共要用9片扇形面片。 16、看圖，用壓好的扇形面片，把紅棗如圖中形態包上。 17、看圖，先用6片扇形面片，包六枚紅棗。
4218、看圖，如圖中形態分別粘貼上。
4319、看圖，在用3片扇形面片，把最後一枚紅棗按圖中形態包上。
4420、全部完成的狀態。 ?關於饅頭的發酵： 二次發酵法： （一）第一次發酵：是把麵粉和成麵糰後，開始發酵。 （1）冬天：放入盛有溫水的蒸鍋或發酵箱等溫暖處進行發酵。 （2）夏天：天氣炎熱，可自然室溫發酵。但是，不管什麼季節，都有注意防止風乾現象，可用玻璃罩、保鮮膜、紗布等覆蓋。 （3）製作花樣饅頭的麵糰發酵程度1～1.5倍即可。 （二）第二次發酵：是把饅頭製作成型後，開始發酵。 （1）饅頭製作成型後，把它放在家裡溫暖的地方，（比如：暖氣片旁邊或發酵箱內等。）要保持饅頭髮酵所需的溫度。並覆蓋上紗布或其他物品防止乾裂，一定不要放在通風口，以免風乾開裂。 （2）發酵好的饅頭，體積明顯變大。拿在手裡重量也會明顯變輕。 （3）饅頭的發酵時間要看溫度而定：夏天溫度高，發酵時間就短。冬天溫度低，發酵時間就長。所以是否發酵到位，最好看饅頭的發酵狀態。
4521、蒸熟後的形態。 ?註：1、做好的饅頭，發酵時間要看溫度的高低。 2、揉和好的麵糰和饅頭要注意風乾面，可蓋上保鮮膜或放到密封性相對好的烤箱裡。
4622、加冷水入鍋，水開後，放入饅頭約蒸15～20分鐘左右即可。（若饅頭小，可時間短點。若饅頭大，可時間長加點） （1）註：水開放入饅頭後，火勢不要調到最高度，稍微調低一點點（只是一點點啊，千萬不要太低。這裡的火勢指天然氣，其他爐灶沒用過。）。因為火勢太猛，容易造成饅頭開裂。比如開花饅頭，就必須要旺火猛蒸。 （2）蒸好後關火悶4～5分鐘，千萬不一熄火就猛的打開鍋蓋，否則饅頭會突然間回縮，表皮皺褶。（當鍋內充滿熱氣，如果立刻打開鍋蓋，熱氣會把饅頭的表皮帶起來。悶幾分鐘，其實是慢慢散去蒸鍋里的熱氣。） ?（任何手工製作，若想有型有款，都需要耐心、細心和多次練習！）
小技巧
1、做饅頭，主要在於充分發酵好（但別發酵過度），二次揉和麵糰要揉到位。 2、粘貼花瓣時，要沾些水，這樣粘貼的更牢固。 3、做饅頭的時候，要注意風乾。暫時沒用到的麵糰，要蓋上保鮮膜或放在密封性相對好的地方。 4、花樣饅頭所用的麵糰，要充分揉和。若想蒸好後饅頭皮光滑細膩，揉和到位的麵糰用刀切開，幾乎沒有粗大氣空。 5、蒸好出鍋時，千萬不一熄火就猛的打開鍋蓋，否則饅頭會突然間回縮，表皮皺褶。關火後要放置4～5分鐘再打開鍋蓋。 6、饅頭表面塌陷原因： ①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體。 ②麵糰醒發速度太快，降低麵糰發酵溫度。 ③蒸汽不旺。 ④酵母后勁不足。 7、造成饅頭表面不光滑原因： （1）醒發時間過長出現表面塌陷 。 （2）麵糰沒有揉和光滑 。
