紫茄: 500克， 肉膠: 100克， 蔥花: 10克， 姜米: 10克， 洋蔥米: 15克， 甜辣醬: 50克， 辣椒醬: 10克， 糖: 5克， 鹽: 3克， 雞粉: 3克， 生粉: 100克
1茄子洗凈切厚片，然後每片切成雙飛片
2瘦肉剁碎，用鹽、雞粉調味，然後不斷摔打至肉膠
3在茄片的切口抹點生粉，把肉膠嵌入（生粉能使茄片和肉膠更好地粘合）
4用小火把茄夾炸至金黃色後取出
5醬汁的製作：把姜米、洋蔥米、辣椒醬爆香，再加入少許水、糖攪成醬汁
6把炸茄夾入鍋焗2分鐘
7裝碟擺盤