原料

香菇: 10朵， 五花肉: 150g， 茄子: 1條， 小米椒: 3根， 福臨門風味豆豉: 1勺， 蔥薑末: 適量， 花生油: 少量， 鹽: 1小勺， 生抽: 適量， 老抽: 1勺， 糖: 少量

步驟

1五花肉洗凈切塊，放入少量蔥薑末、生抽、花生油、糖腌制半小時備用

2茄子切滾刀塊，洗凈後鹽水浸泡5分鐘，汆過後撈出備用

3干香菇洗凈後水發，對半切開備用，發香菇的水另裝，備用。

4大火熱鍋，倒入花生油，放入少量蔥薑末熗鍋，潷乾花肉中的調料，將花肉放入鍋中，中火翻炒出油，將花肉盛出備用

5放入小米椒熗鍋，爆出香味後放入香菇及茄子，中火翻炒，出香味後，放入五花肉翻炒幾下，倒入生抽、老抽，把發香菇的水倒入，大火煮開轉小火慢煮約20分鐘。

6最後調味，盛出，撒上蔥花。完工。

小技巧

1、預處理茄子是為了它少吸點油； 2、夠時間夠耐心的話，可以小火燉久一點，肉質會更酥軟。