原料

雞全腿: 2隻， 老乾媽: 適量， 生抽: 適量， 醋: 適量， 蒜頭: 適量， 花生: 適量， 花椒麵: 少量， 糖: 適量， 味精: 少量， 朝天椒: 適量， 蔥花: 適量， 香菜: 適量， 生薑: 5片， 花椒: 10粒， 料酒: 少量， 八角: 1個， 香葉: 1片

步驟

1蘸料的準備：蘸料可以稍微提前一些做，各種原料的味道能混合得比較好，感覺會比較好吃，不知道是不是我的錯覺。老乾媽辣三丁油辣椒醬+生抽+醋+蒜蓉+花生碎+花椒麵少許+糖+雞精少許+朝天椒+蔥花香菜（自選），攪拌均勻後如果感覺有點乾的話，加點純凈水。最後朝天椒、蔥花、香菜可以留一些最後灑在上面。

2雞肉我買的是雞全腿，就是上面這種啦，我覺得這種比較好操作一些，擺盤的時候也比較方便，就按照原樣擺一擺，完全沒有難度的。

3燒半鍋水，水開之後加入5片姜、少許料酒、花椒10粒左右、八角1個、香葉1個。雞全腿皮向下放入鍋中，大火燒滾後轉小火10分鐘，關火再燜約8分鐘，筷子在肉最厚的地方扎一下沒有血水就好啦。煮好的雞腿取出放入冰水混合物中，初中物理既視感。。。反正冰過的雞肉口感會比較好，沒準備冰塊的用冷水也行。最後雞腿切塊拌好就可以了。 期待大家上傳作品呀！

小技巧

小貼士：拌雞肉的時候建議把蘸料的汁濾出一部分放在一個有深度的盤子裡和雞肉稍作混合之後再擺，這樣比較入味，剩餘蘸料裝個小盤子，擺好的別忘了撒蔥花、朝天椒、香菜呀（為了好看也是操碎了心）。