麵糰:溫熱牛奶: 1cup(236ml), 乾酵母: 2+1/2 Teaspoons (7g), 雞蛋(室溫): 2個, 無鹽黃油(融化): 1/3cup (75g), 白糖: 1/2cup(100g), 鹽: 1 teaspoon, 中/高筋麵粉: 4cup (408g), 鮮奶油: 3/4 cup (177ml), 內陷:紅糖: 1cup(200g), 肉桂粉: 2+1/2 Tablespoons(19g), 肉豆蔻粉nutmeg: 1/2teaspoon(1.3g), 無鹽黃油(軟化): 1/3cup(75g), 糖霜:奶油奶酪(軟化): 4ounces (113g), 無鹽黃油(軟化): 1/4 cup (56g), 香草精: 1 teaspoon (5ml), 鹽: 1/8 teaspoon, 糖粉: 1+1/2cups (187g), 牛奶/half-and-half: 2-4 Tablespoons( 59ml)
1先做麵糰。在一個大碗里,把麵糰原材料里的白糖趁牛奶溫熱的時候全部倒入並攪拌均勻直至白糖全部溶入牛奶。此時,把乾酵母倒入牛奶白糖混合物,靜置5-10分鐘讓酵母慢慢融入。
2靜置完畢後,將雞蛋,融化的黃油和鹽放入之前的大碗中用打蛋器將所有的液體攪拌均勻後,慢慢加入麵粉。
3麵粉全部加入後,在碗中材料都混合均勻後,在桌上撒點麵粉,把麵糰揉至表面光滑不粘手(如圖)。麵糰放在一個用黃油提前抹過的盆里,蓋上毛巾,發酵45-60分鐘直到麵糰長成兩倍大。
4第一次發酵好之後,在桌上和擀麵杖上都撒點麵粉防沾,將麵糰用擀麵杖擀成一個厚度約為1cm的長方形。
5內陷材料里,用軟化的黃油用手塗滿整個擀好麵糰的表面,為之後撒肉桂糖做準備。
6肉桂糖內陷製作:把肉桂粉,肉豆蔻粉,紅糖均勻混合在一起即可。
7把肉桂糖均勻的撒在麵糰上如圖。
8從麵糰的長邊開始卷小心翼翼地從中間到兩邊一點一點卷,如圖。
9卷到一半(我自己卷的時候)
10卷好以後,用沒有味道的牙線交叉將肉桂卷先一切為二,再按照自己喜愛的厚度一個一個均勻的分好,如圖。
11分好後,均勻地擺放在等下要放在烤箱裡的烤盤裡,用毛巾蓋好,然後放在一個暖和的地方進行第二次發酵,時間約1hr或者直到麵糰長成兩倍大。(附上本人做的時候,第二次發酵的前後對比圖)
12烤箱預熱到180攝氏度/350華氏度,先烤7-10分鐘,中途拿出來在每個肉桂卷上倒入鮮奶油,這樣做出來的肉桂卷才會十分的鬆軟。倒完之後再放入烤箱裡烤10-15分鐘直到肉桂卷表面金黃。
13在烤肉桂卷的時候做糖霜:除了糖霜和牛奶/half-and-half,其他材料全部混合在一起攪拌好;再加糖霜交班直順滑;再加牛奶/half-and-half。量按照自己喜歡的糖霜濃稠度自我調整。喜歡濃稠一點的少加,喜歡稀釋一點的多加。 注意不要有任何結塊的地方。
14肉桂卷烤制表面金黃後拿出,趁熱放上剛剛做好的奶油奶酪糖霜。
15完全放涼後就可以開吃了!超級好吃啊!超級鬆軟。