排骨扁豆燜卷子

原料

排骨: 三根, 扁豆: 一斤, 麵粉: 半斤, 水: 適量, 蒜: 3瓣, 蔥姜: 適量, 八角: 1個, 料酒: 3勺, 鹽: 兩勺, 黃醬: 2勺, 醬豆腐乳: 1塊, 香葉: 兩片, 生抽: 3勺, 老抽: 3勺

步驟

1麵糰和好,餃子面軟硬程度就行,醒一個小時

2排骨焯水備用

3扁豆洗凈備用

4熱油,蔥姜蒜大料香葉,爆香

5下入排骨翻炒,放入料酒

6放入生抽,老抽,翻炒均勻

7倒入開水,水比平時燉排骨的水量多一些,沒過排骨,放黃醬,醬豆腐乳,小火燜煮一個小時

8一個小時後,加入扁豆,燜煮十分鐘

9扁豆下鍋了,就開始做卷子,把麵糰分成小劑子,比餃子的大一點,擀成長條形,中間劃開,兩片疊在一起,然後面的一頭從中間的口反轉兩三次,做成麻花樣

10卷子全部做好後,下入鍋中

11蓋蓋燜煮至卷子成熟,大概十五分鐘

小技巧

1、水量一定一次加夠 2、用白不老扁豆更好吃 3、我這次卷子做的有點大了,面劑子擀成長條有三個筷子寬就合適


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