原料

牛腱: 4個， 八角: 兩個， 桂皮: 一塊， 香葉: 兩片， 花椒: 20粒， 老抽: 半碗， 生抽: 3勺， 大蔥: 半根， 料酒: 三勺， 姜: 五片， 水: 適量

步驟

1牛腱子肉洗凈

2做一鍋清水，水開後，放一個牛腱子進入，焯燙表面變顏色撈出，一次四個都這樣弄完

3另起一鍋，放入燙好的牛腱子，放入涼水，放入薑片，蔥，香葉，花椒，八角，桂皮，大火燒開

4水開後，放入料酒，醬油

5小火燜煮一個半小時，加鹽，再繼續一個小時或一個半小時

6煮好後，蓋蓋悶泡一夜

7一夜過後，裝袋子裡，冰箱冷藏一天，就可以切片吃了

小技巧

1、腱子肉買金錢腱最好 2、每次多做幾個，放冰箱冷凍，吃的時候提前一天拿出放冷藏里自然解凍，一點不影響味道和口感 3、燜一夜後，再放冰箱冷藏一天，這步必不可少，冷藏後切出的肉片不會碎 4、調料不宜過多，會遮蓋肉本身的香味 5、水放的不要太多，與肉齊平或稍微在肉之下一點就可，因為牛肉縮水很嚴重，而且水太多味道淡，牛肉入味少 6、肉醬好後湯汁也就剩了一大碗的量，可以裝密封盒或瓶子裡，放冷凍，下次醬牛腱子時倒入，每次都留下燉的湯，這就是所謂的老湯