糯米粉: 適量, 粘米粉: 少量, 水: 適量, 紅糖: 適量, 益母草: 一大把, 油紙: 適量
1先將新鮮益母草去掉頭部和老的莖,洗凈放鍋里煮出味。
2放盆里洗兩次水,抓干水分。
3放枮板上用刀切碎
4切碎後,再用刀剁成細小狀。
5如圖狀
6將剁碎的益母草倒進鍋里,加入浸過面的水,再加入剁碎的紅糖,一起煮到紅糖溶化,轉小火再加入糯米粉,一次不要加太多,邊加邊用鍋產翻動。
7如圖7
8加到直至成軟粉團狀,熄火盛起。
9再加入少量粘米粉,加入粘米粉目的是令糍巴不會太軟糯,吃起來口感更Q彈。
10邊加邊揉,剛開始是很粘手的,揉的時候最好把乾粉灑到手裡再揉,這樣才容易把粘在手上的粉搓掉,直至揉成不軟不硬的粉團,如圖。
11用手抓一塊粉團在左手掌心裡搓圓,再用右手手掌輕按一下,成圓餅狀,放入鋪好油紙的蒸鍋里,水開後蒸十分鐘左右就可以了。
做益母草糍糖要比做艾糍加多一點,這樣吃起來才不感到太苦,粉不要一次加太多,要邊揉邊加。有一點要說明一下的是,我平常做點心都是很隨意的,沒有特定的標準,所以很難確定什麼食材用量多少,也沒有象其他廚友一樣那般細心,每樣食材都經過稱量,也許我人懶也圖快捷,許多菜譜都是參照一下其他廚友的做法,就按自己的方式來做。望廚友們不要見怪喲?