原料
蛋糕體: 開心果仁25克，杏仁片(或杏仁粉)25克，雞蛋5個,白糖65克，中筋麵粉100克，泡打粉1tsp,塔塔粉2克,綠色食用色素 白巧克力奶油: 0.5升奶油 (whipping cream)4片 魚膠片/吉利丁片(約7克)150克白巧克力,almond aroma 10ml 其他 開心果仁 100ml
步驟
1.白巧克力奶油 a.魚膠片浸泡在0.5升冷水中半小時 b.切碎白巧克力,放到一個碗里 c.把 0.5升奶油 (whipping cream)倒入一個小鍋中加熱至80度。 d.一半的熱奶油澆在切碎的白巧克力，並用勺攪拌，直到巧克力幾乎融化。添加其餘的熱奶油，並再次攪拌。魚膠片擰乾水,直接投入白巧克力奶油混合物中,再次攪拌直到魚膠片融化。 把混合物過篩到碗中.用薄膜覆蓋碗,把白巧克力奶油放入冰箱中冷藏至少2個小時，至完全冷卻且凝固 2.蛋糕體 a.將開心果仁、杏仁片用攪拌機打成粉 b, 分開蛋白與蛋黃備用。開始做蛋黃糊： c.蛋黃+白糖用打蛋器攪打均勻,中筋麵粉和泡打粉混合後篩入,加入開心果和杏仁粉,幾滴綠色食用色素.用橡皮刮刀拌勻成為蛋糕稠麵糊 d放蛋白+塔塔粉打到中性發泡 e.抓出1/3蛋白放蛋黃糊中，和蛋黃糊混合。剩餘蛋白與蛋黃糊混合均勻。（混合的時候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪來兜著拌勻。不要攪拌，否則會消泡）. f烤盤35cmx25cm裡面墊好燒烤紙，蛋糊倒入盤中，快速抹平放烤箱前輕輕磕一下烤盤，消除裡面的空氣。 用190度烤約13分(中間不能開爐，否則會踏下去。 膨到比模具高表面金黃後，用竹籤插一下，如果拔起後沒有麵粉等粘黏物即可。 取出來後再磕一下。) g,然後從烤盤上倒出,並撕掉烤盤紙，待蛋糕冷卻後，切成兩片. 3.裝飾 a.凝固的冷白巧克力奶油輕輕地用打蛋器(hand mixer)打散。取almond aroma 10ml與打散的白巧克力奶油混合,用橡皮刮刀攪拌均勻成白奶油.如圖1 b.開心果仁60ml用攪拌機打粹,與1/2的白奶油混合用橡皮刮刀攪拌均勻成白色果仁奶油 c.在蛋糕中間抹上白色果仁奶油b,將兩片蛋糕夾起來 d在蛋糕頂部用星形裱花嘴擠滿剩下的1/2白巧克力奶油,灑少許開心果仁,然後放入冰箱中冷藏2個小時切成小塊即可.
