牛肉: 1000g， 蒜: 5瓣， 姜: 8片， 老抽: 2勺， 鹽: 適量， 料酒: 80ml， 生抽: 2勺， 干辣椒: 5個， 冰糖: 5顆， 各種香料: 適量， 紅油豆瓣醬: 50g， 花椒粒: 適量
1紅燒的話一般選擇雪花牛肉或者是牛腩 這樣好吃一點.
2把牛肉切成3-3cm小塊 放入冷水中浸泡半小時 （去除血水）
3這時候可以吧各種香料配置好，當然必須整點香菜切好啊，牛肉香菜絕配哦（不喜歡香菜的也可以不放）
4把侵泡好的牛肉撈出來用清水清洗乾淨
5把清洗乾淨的牛肉冷水下鍋 倒入20ml料酒 加上幾兩三片薑片 大火煮開
6把水面上的血泡沫用勺子舀掉（剩下煮過牛肉的湯留著 等哈有用）牛肉撈出來瀝干.
7鍋中倒入適量的油 燒熱 放入冰糖 冰糖融化了就把瀝干水分的牛肉倒入
8接著吧所有的香料材料 豆瓣醬倒入鍋中 翻炒均勻 把豆瓣醬的紅油抄出來為止.
9把前面煮牛肉的湯倒入鍋中 大火燒開 小火慢燉（我直接用的高壓鍋壓了40分鐘 肉吃著很軟嫩舒服，你也可以換砂鍋慢慢燉）
10撒上香菜即可，湯汁可以多一點留著著吃粉^_^
1、炒制牛肉的過程中，邊炒邊淋入 料酒 ，不僅能去腥，也能增加香氣。2、燉牛肉時放點陳皮可增香，牛肉也比較容易燉爛。3、做 紅燒牛 肉時要多點湯汁，隔夜吃味道更好。4可以在燉牛肉的途中加入土豆與胡蘿蔔