天津鮮肉小籠包(內附小視頻)

原料

普通麵粉: 500g, 老面肥: 50g, 食用鹼: 2g, 肉末(三肥七瘦): 250g, 醬油: 60g, 薑末: 8g, 蔥末: 25g, 鹽: 適量, 胡椒粉: 適量, 味精: 適量, 香油: 25g, 高湯: 適量

步驟

1麵糰製作方法一:半酵面,即將面分成兩份,將350g面加入適量清水拌勻,加入撕碎的老面肥和成發酵面,發至兩倍大,另外將剩餘的150g面和成軟硬適中的水面,醒20分鐘,食用鹼中加入少許開水調勻,揣入發好的酵麵糰中,揣勻後將兩份面揉在一起,再醒20分鐘(在面醒發的過程中可以做餡)。

2麵糰製作方法二:將麵粉500g,酵母5g,加入280g清水,和勻並揉勻,發酵至一倍大,將2g食用面鹼兌少許開水調開,將麵糰搋透揉勻,略餳即可使用。這樣做比上面的步驟1省事兒,做出來的效果也差不多。

3切蔥末小視頻:先用切絲器將蔥切成絲,再將蔥絲切末,非常容易就切好了。

4將蔥末和香油拌勻入味片刻

5切薑末小視頻:鮮姜去皮,先切片,再切絲,最後改刀切末,切好後不用剁就已經是很細的薑末了。

6將三肥七瘦的豬五花肉剁成肉末,先調入薑末,攪拌均勻

7加入醬油攪拌均勻,分四次加入高湯(沒有高湯也可以用清水代替)順同一方向攪拌均勻調成水餡

8放入入好味的蔥油,繼續順同一方向攪拌均勻

9再放入鹽、味精、胡椒粉,調勻

10包子捏褶小視頻一

11包子捏褶小視頻二

12將將醒發好的半酵面揉勻,搓出長條,摘成面坯,擀成直徑約8厘米的薄圓皮,將薄麵皮放在手掌上,在其中間抹上餡,收口包嚴

13將制好的包子生坯放入蒸籠,用旺火蒸約8分鐘即可(如果是用酵母發的面,就用中火蒸12分鐘),蒸好後燜5分鐘再開蓋

14出鍋,開吃~

小技巧

1.和面的方法,用上面的任意一種都可以。 2.醬油最好用六月鮮醬油等這類醬油,不要用袋裝的普通醬油。


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