Ligurian Lemon Cake

原料

  1. 1又3/4 Cup all-purpose flour。 (250ml的量杯) 2. 1又1/2 teaspoons double acting baking powder。(1teaspoon 5毫升。此處請注 意使用double acting的泡打粉,而非普通baking powder。double acting baking powder在walmart就能買到) 3. 1 Cup sugar 4. 兩隻檸檬,削下最外層皮(不要削到白色部分的果皮),再將果皮細細切碎 5. 4隻large egg,放至室溫(一定要室溫,否則不利打發) 6. 3 tablespoon whole milk, 室溫( 1 tablespoon 15毫升 ) 7. 1 tablespoon 現擠檸檬汁 8. 2/3 Cup mild extra virgin olive oil (這裡使用的mild extra virgin olive oil,比我們常用做菜的橄欖油,味道也淡很多,比較適合烘培。我用了普通特純橄欖 油加沙拉油,以稀釋橄欖油的味道) 9. 7 tablespoon 黃油(butter),融成液體,保持溫熱狀態 10. 大約1品脫的raspberry (但我個人認為用不了那麼多果子啊)

步驟

  1. 烤箱預熱350華氏度,準備一口10寸Spring Form Pan,內壁用黃油塗抹,再均勻抹上一層麵粉。 2. 麵粉和baking powder充分混合,再過細篩 3. 將切好的檸檬皮和糖混合,用手不停地搓原料,一直到糖變濕潤,有濃烈的檸檬香氣。之後加入雞蛋,用電動打蛋器的中高速,攪拌至蛋液蓬鬆,顏色變蛋黃。(打好之後,體積約變為原來的兩倍多,顏色很淡,質地細密。6速的打蛋器我開到4檔,耗時大約3、4分鐘) 4. 將打蛋器調到底速,慢慢加入過篩的麵粉,攪拌至充分混合。再依慢慢次加入檸檬汁、溫熱的液態黃油、橄欖油,繼續攪拌至均勻混合。 5. 將三分之一的蛋糕戶倒進烤盤,橡膠鏟抹平,撒入raspberry,再倒入剩餘蛋糕糊,再用膠鏟抹平。 6. 蛋糕入烤箱中層,烤制30到33分鐘,一直到外面金黃。出爐後趕快脫模,在架子上放涼。

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