茄子: 3根， 蛋黃: 2個， 麵粉: 適量， 麵包糠: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 水澱粉: 適量， 色拉油: 適量， 生抽: 少量
1茄子刮皮洗凈。
2切成0.5cm的薄片備用。
3蛋黃搗碎。茄片先蘸蠻蛋黃液。
4再蘸一層麵粉，可裹厚一點。
5再蘸一層麵包糠。
6中小火（150℃-160℃）炸茄片，炸至兩面金黃，裝盤備用。
7勾芡湯汁（橙汁+糖+水澱粉），加幾滴生抽。
8淋在炸好的茄排上即可。
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（1）如果覺得炸的油多，可在盤底墊上一張吸油紙。 （2）口味可以自己調整，喜歡酸，就少放糖，加點白醋。