0失敗宴客菜:開背椒鹽基圍蝦~附開背技巧

原料

基圍蝦30: 只, 椒鹽20: 克, 鹽3: 克, 玉米澱粉: 10克

步驟

1挑選飽滿的大個頭鮮活的蝦,回來洗乾淨。

2選取尖頭廚房剪刀✂️,從蝦頭和身體連接處插進去,一路順著蝦線剪到蝦尾處。這時候只需要剪開蝦殼就行,不一定要剪到蝦線的深度。

3也就是說,剪的時候深淺不限。

4用刀沿著剪開的痕跡割開蝦肉,儘量開到接近底部為止,是接近底部,但注意不要割斷。

5這時候可以挑出蝦線,完整的去除。

6基本上就是這個完成圖。

7所有開好的蝦再沖洗一遍,瀝水,然後加入小半勺細鹽腌漬一小會。鹽不要多,因為椒鹽粉也是含鹽的,一小撮就夠了。

8腌漬蝦的這一小段段時間正好用來做調料。我感覺比較好的椒鹽,味道比較香醇,麥德龍有賣。

9料理碗里放兩勺椒鹽粉。喜歡椒鹽味道濃郁一點的親親,可以增加一勺椒鹽。

10椒鹽粉的碗里加入一勺玉米澱粉。澱粉千萬不要多放,太多了容易把蝦肉和蝦殼粘在一起,不容易剝離。

11兩種粉混合,用筷子攪勻。

12混合的調料粉倒進蝦盆里,帶上手套拌一拌,直至溶解吸收。

13拌到溶解差不多就是這樣就行了。

14打開幾隻蝦背看一看,是不是都染上了調料,基本上都沾上了就可以了。靜置十分鐘入個味就可以炸了

15油溫上來以後,把蝦倒進去炸,全程中小火。油溫可以用筷子插進去試試,筷子上有均勻小泡泡就可以炸了哦。

16可以一遍炸到金黃出鍋,炸兩遍也可以,炸兩遍的話,第一遍初炸,蝦兩邊都變色即可,第二遍復炸到金黃。 兩遍法我感覺蝦肉更緊緻,椒香味更濃,但是蝦殼難剝一些。 一遍法蝦肉更嫩一點,殼也好剝些。

17出鍋擺盤,一道絕對拿的出手的春節宴客菜就出爐啦?️?️

18上面撒點青紅椒粒裝飾一下,提高點審美度?️?️完美


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