原料

主料：226克無脂奶油奶酪，3個雞蛋，半杯全麥麵粉，一勺玉米澱粉，25毫升橄欖油，50克糖，75毫升牛奶 輔料：少量檸檬汁打發蛋白，少量油抹烤盤

步驟

1.將奶油奶酪室溫軟化，切塊，放入小盆中 2.加入25毫升橄欖油，75毫升牛奶，20克糖 3.將1+2的主料隔水加熱，用手動攪拌器打至順滑沒有顆粒 4.離熱水，加入3個蛋黃，繼續攪拌均勻 5.篩入麵粉和玉米澱粉攪拌均勻，放入冰箱待涼 6.準備6寸烤盤，底鋪錫紙，邊抹油 7.3個蛋清，先加入10克糖 8.分三次加糖打到濕性打發，第一次用高速1分鐘，第二次高速2分鐘，第三次看蛋白濕性打發停止 9.兩大勺蛋白加入蛋黃奶酪液中，攪拌，不要轉圈攪拌，用抽底方式將蛋白切入 10.分兩次舀入，最後將混合物倒入蛋白碗中，攪拌均勻 11.倒入烤盤中，輕磕幾下 12.另一大烤盤放水高3厘米，將蛋糕烤盤坐在其中，325F40分鐘見上色，轉入275F一個小時。