蛋清: 2個（約30克）， 蛋黃: 2個（約60克）， 細砂糖: 10克（入蛋黃）， 細砂糖: 20克（入蛋清）， 抹茶粉: 2克， 低筋麵粉: 10克， 純牛奶: 100克， 無鹽黃油: 適量， 細砂糖: 適量， 糖粉: 適量
1如果製作中有什麼疑問可以添加我的微信公眾號：Tinrry+，在對應的視頻下留言哦，我會儘快回覆你。
2製作之前，先完整的看一遍視頻，了解具體的製作步驟以及一些注意的細節，準備好所有的原材料工具等；
3首先處理好舒芙蕾碗，用刷子將已經軟化好的黃油刷滿整個模具的內壁，均勻地刷一層，薄薄得一層就可以了；
4刷好黃油之後，將細砂糖加進去，轉動一圈，讓模具均勻沾滿細砂糖多餘的糖我們可以輕輕地敲一下桌子，把它倒在另外一個模具裡面；
5然後開始製作舒芙蕾的麵糊，首先將細砂糖和抹茶粉混合均勻，放在一旁備用；
6把蛋黃和蛋清分離，要確保兩個打蛋碗無水無油，蛋清裡面沒有蛋黃在裡面，才不會影響蛋白霜的穩定性；
7把細砂糖抹茶混合物，加入蛋黃中，用手動打蛋器把它們混合均勻，直到蛋黃變稀；
8低筋麵粉過篩，加入蛋黃裡面，繼續用打蛋器把麵粉混勻，直到麵糊變細膩；要用刮刀把不均勻的地方刮進去，再用打蛋器混勻幾圈；
9然後把牛奶倒入奶鍋中，中小火加熱到冒熱氣，不需要煮沸騰；
10然後將煮熱的牛奶，倒一點點進去，讓麵糊有一個初始的溫度，大概分三到四次加入麵糊中；
11接著把麵糊過篩，倒回奶鍋裡面，把一些結塊的過濾出來，這個步驟不可省略；
12回鍋開中小火，把卡仕達醬煮至濃稠，期間要不停地用打蛋器畫圈圈混勻，以免麵糊結塊太快，無法打散；混勻之後，如果還是太細的話，再回鍋煮十幾秒，離火，再迅速攪拌；這個卡仕達醬不用煮的太稠，稍微稀一點就可以了，不然待會兒和蛋白霜攪拌的時候非常容易消泡；
13然後把做好的卡仕達醬倒出來，用刮刀輕輕抹開，蓋上保鮮膜，防止表面結皮，放在一旁晾涼備用；
14打發蛋白霜之前，預熱烤箱，上下火，180度；
15把蛋清低速打發至變白，出現小尖角，加入三分之一的糖，繼續開動打蛋器低速打發蛋白霜，泡沫變細膩後，再加入剩餘的二分之一，繼續低速打發，當蛋白霜慢慢地出現有光澤的時候，可以將剩餘的細砂糖加進去，注意將邊緣不均勻的蛋白霜攪打進去，當蛋白霜形成這樣的小彎鉤濕性發泡的樣子，蛋白霜就做好了；
16先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕達醬中，用翻拌的手法，將它們混勻；第二次將剩餘的二分之一加進去，動作需要更輕一點，刮刀從中間切入，再從旁邊提起，以免蛋白霜消泡過度；然後把混勻好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜裡面，用同樣的首犯將它們翻拌均勻；
17將舒芙蕾麵糊倒入準備好的模具中，先倒入烤碗的一半，輕輕摔一下讓麵糊均勻分布，再將剩餘的麵糊倒滿整個模具；
18然後用一個小抹刀，將模具表面抹平，然後用廚房紙巾將碗邊緣溢出來的麵糊擦乾淨，讓舒芙蕾在烘烤的過程中垂直膨脹升起；
19做好的麵糊無法保存，需要馬上把舒芙蕾送入預熱好的烤箱烘焙，上下火180度，中策，烘烤15到20分鐘左右；
20烘烤好的舒芙蕾，出爐後撒上一點點糖粉就可以馬上食用了，注意小心燙嘴；
21完全冷卻好的舒芙蕾，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，口感也不錯喔，冰箱冷藏保存2到3天；
22做出來記得交作業哦，搜索公眾號「tinrry」，在對應的視頻頁面提交作業。
1.與焦糖舒芙蕾製作中最大的區別在於卡仕達醬的狀態，不能煮得太稠，因為沒有焦糖去稀釋卡仕達醬了，不然的話，混入蛋白霜的時候非常容易消泡。