油皮: ， 中筋麵粉（普通麵粉）: 235克， 黃油: 85克， 水: 85克， 油酥: ， 低筋麵粉: 185克， 豬油（黃油）: 80克（90克）， 餡料: ， 鹹蛋黃: 20個，10克/個， 廣州酒家紅豆沙: 400克，18-20克/個， 輔料: ， 白酒: 適量， 玉米油: 適量，能浸泡蛋黃， 黑芝麻: 少量（表面裝飾）， 蛋黃: 1個（刷表面）
1蛋黃泡油至少1個小時以上，我買的是廣州酒家紅豆沙，油皮，揉成光滑麵糰，不需要出膜，油酥，揉成團就可以了，蓋上保鮮膜，醒半小時。
2豆沙按扁包著蛋黃
3包好後的蛋黃豆沙
4把油皮和油酥分成20等份，去一份油皮，壓扁後包上油酥。
5包好的油皮和油酥。忽略我這裡的40個，配方給的只夠20個。
6油酥油皮麵糰，手心壓扁後，用擀麵杖擀成牛舌狀。不要擀得太長，大概中指和大拇指張開的距離。
7捲起來了，從下往上，或從上往下都行。
8卷好後放一邊，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。
9將麵糰按扁
10按扁後用擀麵杖，擀成牛舌狀。
11一樣捲起來。
12卷完後的麵糰。
13蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。
14從中間按扁，對摺，壓扁，用擀麵杖擀開。
15包住紅豆沙和鹹蛋黃就可以了。
16像做包子一樣，包起來，就可以了。
17烤箱墊上油紙，全部放烤盤裡。
18每一個刷刷上蛋黃液，再撒點黑芝麻，160度烤30分鐘。如果覺得蛋黃液太濃可以加一點點水稀釋下再刷。
19出爐了
20放涼了就可以打包。
21層次分明，外酥里香。
蛋黃酥其實很簡單，按照這個步驟一步步來絕對沒問題哈。有問題歡迎多加微信15920007715交流。