鴨下巴: 7個， 姜: 1塊， 醬油: 適量， 耗油: 適量， 鹽: 3克， 38度酒: 適量， 五香粉: 4克， 甘草粉: 2克， 老抽: 適量， 腐乳: 1塊， 蔥段: 適量， 辣椒醬: 適量
1洗乾淨鴨下巴，開邊，比較入味。
2燒開水後，放入小塊姜和少量酒，把鴨下巴放下去飛水，去腥。
3放少量油(沒過4-5邊鴨頭即可，省油。也可以多倒點油，一次炸完)燒熱後，放入鴨下巴。
4炸得稍干，如圖即可。
5將剛才炸的油倒掉，洗鍋，重新放油燒熱加入蔥，姜，鹽，炒香，再放入炸好的鴨下巴，翻炒一下，倒入白酒，及時翻炒。
6加入五香粉
7加入甘草粉
8加入耗油
9隨之加入醬油，老抽，腐乳。
10加水，沒過鴨下巴為好，蓋鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉大概20分鐘。
11熬至水量減少，看到汁明顯的變粘稠即可，如圖。試味道，按個人口味調整。如果不急著吃，可留鍋里浸泡，讓鴨下巴更好入味。
12撈出鴨下巴，多餘的汁倒掉。洗乾淨鍋，再次倒入油燒熱，放去我自製的辣椒醬，或者，自己喜歡的辣椒醬，爆炒一下。不喜歡吃辣的可以省略這步。
13放入剛才滷好撈起的鴨下巴，拌勻後，美味的香辣鴨下巴出鍋啦！
先炸一下鴨下巴再鹵，肉沒那麼軟，口感更好。