Q潤芒果千層蛋糕

原料

雞蛋(大號): 4個, 太古糖粉: 53克, 牛奶(常溫): 413克, 淡奶油(常溫): 27克, 無鹽黃油: 27克, 低筋麵粉: 160克, 夾餡: , 淡奶油: 600克, 太古糖粉: 48克, 芒果: 適量

步驟

1材料稱量好

2無鹽黃油放入熱水中,隔水加熱至融化

3低筋麵粉過篩到玻璃碗中

4加入糖粉,用手動打蛋器攪拌均勻

5加入常溫雞蛋,攪拌均勻

6攪拌好的樣子,很濃稠、有光澤、細膩

7加入常溫淡奶油攪拌均勻

8加入常溫牛奶,攪拌均勻

9加入融化的黃油攪拌均勻

10用濾網過濾4-5次,濾網裡面的雜質不要,麵糊備用

11千層鍋放到電陶爐上預熱至有溫度好,倒2/3湯勺左右麵糊在千層鍋中,快速抖動均勻

12看到皮起密集的泡泡就可以出鍋,放到鋪有油紙的冷卻架上 煎出來的皮很薄、很嫩

13如此類推,把全部麵糊煎成薄皮,一共20張左右,表面蓋保鮮膜保濕放風乾冷卻備用

14芒果去皮後切成薄片備用

15把冷卻好的千層皮取出,疊整齊,用慕斯圈壓出需要的尺寸

16夾餡部分的糖粉加入淡奶油中,用電動打蛋器打發至9分發

17蛋糕墊放在裱花台上,放一張千層皮,均勻地抹上奶油,再蓋一層皮(奶油要全部抹滿在千層皮上)

18大約蓋4層皮後,放入芒果片蓋一層奶油,再蓋一層皮 如此類推把所有皮都疊好

19當疊到最後第二張皮的時候,用奶油把表面和四周抹整齊

20蓋上最後一張皮,表面放水果裝飾

21放入冰箱冷藏1小時左右可以切件食用

22切面~ 放的芒果可以按自己喜歡的量放

小技巧

1、麵糊一定要過篩,這樣煎出來的皮沒有疙瘩,表皮光滑Q彈 2、可以用電陶爐、煤氣灶煎制千層皮。不能用電磁爐因為只在中心加熱,煎皮容易糊 3、煎制千層皮的鍋子一定要平整的,不能中間凸起,不然煎出來的皮會中間薄四周厚容易糊而且影響口感 4、水果可以選擇自己喜歡的軟質水果例如火龍果、榴槤、草莓等等,用量可以按你喜歡的放 5、打發淡奶油的時候要注意不要打過頭,快到需要狀態的時候可以低檔打發,打打停停 6、放冰箱的時候可以蓋一層保鮮膜防止蛋糕在冰箱中風乾失去水分。如果表面有裝飾的話可以冷藏定型後再裝飾 7、切蛋糕的時候,刀泡過熱水切出來的切件就會非常工整


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