油燜大蝦(快手、零失敗率)

原料

蝦: 10-12隻, 料酒: 兩勺, 蔥、姜: 適量, 油: 比炒菜時多一點, 番茄沙司: 兩勺, 耗油: 兩勺, 鹽、雞粉: 一小勺, 熱水: 半炒勺

步驟

1大蝦洗凈,用剪子剪開背部,用刀從背部輕輕劃開取出蝦線。放蔥薑片、料酒腌制10分鐘。

2熱鍋涼油(要多放一些底油),待油燒熱時把大蝦一個一個放入鍋中,中火,放進去後不要著急翻面。

3一面大概煎30秒左右變色後,翻面煎蝦的另一面,同樣30秒。期間可以調整大蝦位置保持每一個大蝦受熱均勻。

4雙面都變紅色後,用煎出的蝦油炒蔥薑片(剛才腌制時放的蔥薑片),炒香後砰料酒。不用撈出蝦,保留鍋氣。

5翻炒一下放入番茄沙司。

6翻炒一下放入耗油。

7翻炒均勻,使其每隻蝦沾上調料,加入鹽、雞粉,半炒勺熱水蓋鍋蓋,轉大火燜一分鐘。

8燜一分鐘湯汁變濃稠後盛出,大功告成。

小技巧

tips: ·煎蝦時多放一點油,既可以保證不糊鍋,又可以增加蝦的香味。煎蝦過程中用炒勺背面按壓蝦頭,可以把蝦油按出增加蝦的味道。 ·煎蝦後不要撈出蝦,直接放入蔥薑片,這是為了保留鍋中的鍋氣。 ·最後放的半炒勺水,蓋鍋蓋就是油燜中「燜」的過程,不要省去。 ·自己家吃,蝦儘可能買個頭大的海白蝦或對蝦,皮薄肉多還有蝦油。儘量不要選擇阿根廷紅蝦,雖然個頭大,但皮厚不入味。


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