法鬥巧克力慕斯蛋糕 0

原料

淡奶油: 10克, 牛奶: 10克, 黑巧克力: 22克, 魚膠片: 1克, 細砂糖: 7克, 蛋黃: 8克, 淡奶油: 29克

步驟

1首先將29克淡奶油用打蛋器打發至8分備用

2在小鍋中加入10克牛奶和10克淡奶油,7克糖備用

38克蛋黃用筷子攪拌均勻

4巧克力切成小丁,越碎越好

5魚膠片用清水浸泡變軟

6將鍋放在火上加熱,小火即可!微開就關火

7將加熱好的奶油液稍微降溫後加入蛋黃液

8加蛋黃液的時候一定要不停攪拌,避免蛋黃在受熱後結塊

9再將攪拌好的蛋液過篩

10蛋液降溫至38度左右時加入巧克力碎

11攪拌均勻後加入泡好的魚膠片,慢慢的攪拌直到魚膠片融化均勻

12最後加入打發好的淡奶油

13用刮刀慢慢攪拌均勻,減少氣泡的產生

14再將巧克力慕斯液倒入模具中,放入冰箱冷凍5小時以上即可

15脫模後的小法斗很可愛哦

16一身毛毛……

小技巧

黑巧克力的可可脂含量高的口感就比較苦,所以加糖時看看自己選的巧克力含量,如果用牛奶巧克力就不用加7克糖,可以見2克 蛋液中加入巧克力的同時也會降低溫度,如果溫度過低巧克力也不容易融化,可以隔水加入幾秒 在奶油液中加蛋黃時溫度不易過高,邊加邊攪拌,如果蛋黃不能溶解在奶油液中而產生蛋花就不能繼續進行下一步

相關菜譜