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原料
高筋麵粉: 15克, 水: 75克, 高筋麵粉: 235克, 雞蛋: 25克, 煉乳: 50克, 水: 50克, 奶粉: 10克, 鹽: 3克, 酵母: 3克, 細砂糖: 15克, 黃油: 20克, 黃油: 10克, 玉米油: 10克, 水: 40克, 高筋麵粉: 30克, 全蛋液: 50克
步驟
1所有麵糰材料後油法揉至出膜,基礎發酵至2-2.5倍大。
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2排氣分割成4份,滾圓鬆弛15分鐘。
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3取一份麵糰,擀成橢圓形。
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4翻面後轉90度,壓薄底邊。
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5自上而下捲起。
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6依次做好4份麵糰,排入烤盤中。
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7最後發酵的時候做泡芙麵糊:黃油、玉米油和水混合加熱至沸騰後關火,倒入高粉攪成團狀。
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8晾至溫涼後一點點加入全蛋液攪拌至順滑即可。
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9最後發酵完成後,刷一層全蛋液,來回擠上泡芙麵糊,放入預熱好的烤箱,180度18分鐘。
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小技巧
毛毛蟲麵包的含糖量要大一些,這樣就能保證烘烤期間麵包皮呈現棕紅色的同時,比麵包皮高一些泡芙麵糊還是漂亮的黃色。我第一次做的時候糖很少,最後泡芙麵糊都烤焦了,麵包皮還沒上色,說起來都是淚/(ㄒoㄒ)/~~