原料

澄粉: 110克， 木薯澱粉（生粉）: 40克， 開水: 150克， 鹽: 1克， 油: 5克， 餡：: 隨個人喜歡， 韭菜: 100克， 豬肉（打碎）: 100克， 水: 約20克， 油: 10克， 糖、鹽、蚝油: 適量

步驟

1餡：韭菜和胡蘿蔔洗凈切碎，肉末加糖、鹽、蚝油、油攪拌勻（肉要先攪拌5分鐘，途中分3次加入5克水，100克的肉約加20克水，攪至肉將水完全吸收），加入切碎的韭菜和胡蘿蔔，再加入5克油，將所有材料攪拌均勻。

2將150克的開水倒入粉中攪勻成絮狀（水燒開後馬上倒入粉中），蓋上蓋子悶2分鐘，倒入5克油，把粉揉至光滑。（戴上一次性手套揉面不沾手）

3把揉好的麵糰分成相等的劑子，用擀麵杖擀皮。（沒包的劑子要蓋保鮮膜或濕布，以防干皮）

4包上餡，水開後大火蒸10分鐘。

5上碟。

6玉米、胡蘿蔔、豬肉餡的。

小技巧

1、第一次做皮別擀太薄，包的餡不要太多（容易把皮撐破），蒸的時間不能太長。 2、這個方子我用大火蒸10分鐘，基本不會破皮（包的時候注意不要弄破），擔心會破的改用中火蒸。 3、餡的肉不要太多，玉米、胡蘿蔔等材料切碎點，易熟。