涼拌面

原料

手擀麵: 1斤, 豆芽菜: 少許, 元蔥: 適量, 香菜: 適量, 丁香: 2粒, 草果: 2粒, 麻椒粉: 少量, 干辣椒沫: 少量, 白芝麻: 少量, 大蒜: 4瓣, 海鮮醬油: 適量, 芝麻油: 適量

步驟

1將蒜壓扁切成蒜沫,放入碗中,倒入海鮮醬油,湮沒。加一點糖和少量雞精提鮮待用。

2將草果和丁香用刀背拍幾下。炒鍋上火,空鍋將草果和丁香放進去,略焙一下,焙至出香味,倒入食和油,煉油。

3另找一空碗,將辣椒沫、麻椒粉、一點五香粉和適量白芝麻放入。此時2步驟里的油已經燒得滾熱,挑出草果和丁香,把熱油澆到這個碗里攪勻。

4煮麵。面煮好後撈出,別過冷河,直接淋上些芝麻油(香油),然後一手拿筷子翻攪,讓麵條都沾上油,一手拿一扇子(或其它物件,我拿了一本廣告冊)扇涼麵條。

5麵條涼後,先將前期製作繁瑣的材料油拌入,然後再淋入海鮮醬油的碗汁拌勻,加入元蔥絲、焯豆芽和香菜。灑上一點花生碎,開吃!


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