紅燒肥腸(零失敗版本)

原料

肥腸: 500克, 洋蔥: 半個, 紅辣椒: 三個, 豆瓣醬: 兩大勺, 大蒜子(不切碎): 7、8瓣, 生薑片: 4、5片, 桂皮、香葉、八角: 各少許, 白糖: 一小勺

步驟

1超市買來乾淨生大腸,自己再用麵粉白醋洗凈,如果很乾凈也可以不用,水沖洗乾淨即可。

2肥腸洗凈後不用切冷水入鍋大火煮15分鐘。

3煮肥腸同時,備好各種配料。辣椒切小丁(能吃辣的可以用紅紅的小朝天椒代替,5-8個夠了),洋蔥半個切絲,大蒜子去皮,生薑切片。

4肥腸煮過後撈出過冷水。

5肥腸改刀,先切長段,縱向切開兩半,再切成兩厘米以內長度小塊。

6炒鍋燒熱倒油,油熱後放入大蒜子、薑片、香葉、桂皮、八角爆香,倒入肥腸翻炒,加入兩大勺豆瓣醬和糖,繼續炒入味。豆瓣醬比較咸,我沒有再加鹽、生抽。

7把辣椒、洋蔥倒入肥腸鍋中,(可以加入料酒)加開水與食材平,注意一定加開水而不是冷水。大火燒開轉小火燜10分鐘,此時還有少許湯水,再轉大火收干。

8出鍋盛盤即成。

小技巧

1、這道菜加糖的作用有兩個:一是提鮮,二是使湯汁粘稠。不需要加太多,最好加了糖又吃不出甜味(洋蔥的甜味就夠了)。 2、烹制過程中加水煮時一定要加開水。 3、基本步驟就是這些,配料可以按個人喜歡增減。


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