五羹雞

原料

食材:雞腿、 羅勒葉、小洋蔥、土豆、姜  、蒜、小蔥頭、粉絲, , , 調料:料酒、老抽、 蚝油、白鬍椒、澱粉、蚝油等, , , 五羹汁配比:2勺料酒、2勺生抽、2勺香油、1勺白糖、1勺米醋:

步驟

11.將雞腿去骨,挑斷兩側筋膜後劃斷即可。(①可選用雞胸肉,但雞胸肉處理不好,口感會發柴。②如不想脂肪太高或不喜歡雞皮可以去皮。)

22.去骨後的雞腿肉切成栗子大小的塊,加入料酒、老抽、耗油、白鬍椒粉進行腌制去腥,然後加入干澱粉。

33.土豆切菱形片,兩面煎至金黃,撈出備用。

44.姜、蒜、小蔥頭煸炒出香味後加入雞肉,快速煸炒煎制六成熟。

55.下入五羹汁:兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺香油、一勺白糖、一勺米醋,為湯汁濃稠可再加入一勺蚝油。

66.加入煎制好的土豆,放入羅勒葉(九層塔葉),蓋蓋悶制五分鐘,加入提前泡好的魔芋絲。(①這裡放入羅勒葉悶制是為了提高菜品的清香,如果沒有可以用茴香、紫蘇、法香、穿心蓮、牛至葉代替,當然需要新鮮的葉片,拿中藥煮出來味道不好不能怪我哦,當然都沒有也可以不加,無傷大雅。②魔芋絲的作用是為了吸收菜品的多餘油脂)湯汁濃稠即可出鍋。

7  

8 

9 


相關菜譜

  • 五羹雞
  • 五柳酸辣羹
  • 菌菇五絲羹
  • 雞汁羹
  • 雞絲羹
  • 五圓蒸雞
  • 太平五元神仙雞
  • 太平五元神仙雞
  • 雞丁豆腐羹
  • 雞汁土豆羹
  • 雞尖豆腐羹
  • 雞茸玉米羹
  • 雞茸玉米羹
  • 粟米雞茸羹
  • 雞茸玉米羹
  • 雞茸玉米羹
  • 南瓜雞絲羹
  • 蓴菜雞絲羹
  • 山藥雞茸羹
  • 咖啡雞奶羹
  • 雞蓉玉米羹
  • 雞茸玉米羹
  • 南瓜雞絲羹
  • 香菇雞絲羹
  • 五色嫩雞菠菜卷
  • 雞排配五色飯
  • 魚肚冬菇雞絲羹
  • 雞蓉蘑菇玉米羹
  • 三色雞耳羹
  • 雞絲蝦仁豆腐羹
  • 雞蓉鳳尾玉米羹
  • 竹笙雞絲羹
  • 早餐【五】
  • 五香
  • 早餐【五】