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原料
羊排: 500克, 羊腿肉: 500克, 花椒: 10粒, 姜: 半個, 八角: 1個, 蔥: 2根, 冰糖: 4粒, 干辣椒: 10個, 郫縣豆瓣: 2勺, 生抽: 2勺, 老抽: 2勺, 料酒: 2勺, 蒜瓣: 4個
步驟
1買來的羊肉洗凈,下鍋焯一下煮出血沫,再清洗乾淨。
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2鍋里放香油,炒香薑片,蒜瓣,花椒粒,再放入郫縣豆瓣炒出紅油,加入干辣椒段,倒入羊肉繼續翻炒將羊排的油煸炒出來一些。
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3翻炒後,倒入老抽,生抽,繼續翻炒上色
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4倒水淹過羊肉,放入冰糖,蔥結,八角,料酒。(因為郫縣豆瓣和醬油都是鹹的,我就沒有放鹽了)大火燒開,小火慢燉
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5大概1個小時,羊肉就可以出鍋啦,出鍋前嘗下鹹淡,加適量雞精,鹽。
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小技巧
1.干辣椒不能和蔥蒜一起下鍋炒哦,容易炒黑。 2.鹽一定最後才加。