原料

油麵: 半斤， 雞蛋: 2個， 紫皮洋蔥: 1/4個， 酸豆角: 三根， 小青菜: 6棵， 蔥: 1根， 淘大黃豆醬油: 約6茶匙， 干辣椒: 5個， 辣椒面: 一小撮， 鹽: 半茶匙， 十三香: 半茶匙， 味精或雞精: 半茶匙， 白鬍椒粉: 1/4茶匙， 食用油: 適量

步驟

1洋蔥切丁， 蔥切段， 酸豆角切丁， 青菜去根摘散， 鹽加水調成鹽水。

2油燒熱， 雞蛋打散（不要打太久，把蛋黃打散即可）， 蛋液熱油翻炒至6成熟。 趁蛋液尚未完全凝固， 加入辣椒麵和干辣椒段， 翻炒幾下。

3加入洋蔥丁、酸豆角丁、蔥段，翻炒， 加入青菜， 青菜炒稍軟後加入面， 加入鹽、味精、十三香， 翻炒均勻。

4加入淘大黃豆醬油（這個是關鍵），翻炒均勻， 加入白鬍椒粉， 淋點鹽水， 繼續翻炒至面入味。 嘗味，出鍋開吃。

小技巧

1、淘大黃豆醬油是黑暗料理攤主告訴我的秘方，注意不是生抽也不是老抽，就叫黃豆醬油，生抽太淡，老抽太苦，這個醬油炒飯、炒麵、炒粉都好吃。 2、油麵就是那種黃色像熱乾麵一樣的面，如果買的面不帶油，建議炒之前自己拌點油，不然可能粘鍋。 3、辣椒麵不是像粉末那種，而是像干辣椒的碎末，基本都是辣椒子，我是從黑暗料理攤主那裡買的，不知道市面上好不好買，差不多樣子的代替就好。 4、淋鹽水是為了讓面更入味。